親戚從海外歸來(lái)，一進(jìn)門就念叨起豆干來(lái)："孩提時(shí)就跟豆干結(jié)下不解之緣了。那油花花、熱騰騰的油炸豆干，上鍋后切成小塊，蘸上辣椒鹽水，又香又辣，真把舌頭都嚼斷了!"還說(shuō)，華僑幾乎都喜歡吃豆干，嚼上一口豆干，鄉(xiāng)情油然而生，喚起幾多回味啊!
潮鄉(xiāng)吃豆干，少說(shuō)也有幾百年歷史了。豆干是老少咸宜的食品，無(wú)論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)野，處處都可見到。村口榕樹下，一攤子油炸豆干，圍滿腰束水帶的村漢。他們邊品嘗邊談農(nóng)事家常，這種樂趣實(shí)在不可名狀。村頭大巷幾家賣生豆干的攤子，擺滿白色、黃色的生豆干，顧客買上三幾塊，抹上鹽粉香料，切開煮熟，就成款待客人的上萊。至于市井街頭，更有豆干街、豆干亭、豆干圩，其規(guī)模之大，令人耳目一新。架起竹篷的油炸豆干攤子，一攤連一攤，幾十上百個(gè)攤子一起炸開，煙氣彌漫，香味四溢。那些享盡口福的豆干客，抹抹油膩的嘴巴，舔著舌頭，戀戀地離去。
還有好酒者，帶上一瓶酒，蹲在攤子邊，切了兩塊豆干送酒，喝得醉醺醺的。潮鄉(xiāng)豆干有好幾個(gè)品種：有純大豆的正宗豆干，有以薯粉制成的薯粉豆干，也有大豆和薯粉混合制成的豆干。按含水份多少分，有干豆干，專供油炸的半水豆干，水豆干;按制作方法分，有蒸熟曬干的豆干脯，有油炸得酥脆可口的豆干片，有用香料腌制的烏豆干等，真是五花八門。至于豆干的烹調(diào)，除了油炸、煎片之外，還可用白豆干切片煮鲇魚、鯉魚頭，加上香菜，南乳汁，色澤鮮紅，味道香醇，是色香味俱佳的菜肴。用生豆干對(duì)角切成兩半，在斜邊切個(gè)口子，填入用肉糜、咸魚肉、香菜制成的餡料，下鍋煎熟，這就是遐邇聞名的"釀豆腐"，令人見之垂涎欲滴。
豆干切成絲條，還是制作餅餡的配料。將豆干碾壓成泥，加進(jìn)雞蛋、豬肉、面粉，用豆腐膜卷咸肉卷，蒸熟切塊油炸，這是筵席上不可少的下酒料。豆干的制作頗見功夫。先磨豆、洗漿、煮漿，加進(jìn)適量石膏，裝進(jìn)大木桶內(nèi)，讓它慢慢凝結(jié)。待結(jié)成漿糊狀時(shí)，可舀入包格。包格是木制的架子，每框架分成許多小方格，底部墊上木板，格子鋪上紗布，小格子內(nèi)裝滿豆?jié){凝固體，把紗布包起來(lái)，架上再加上一塊木板。這樣疊成幾架后，頂部壓上石塊去水。待豆?jié){凝固體凝結(jié)成塊，拆去紗布煮熟，就成應(yīng)市的"生豆干"了。
豆干雖小，卻是潮鄉(xiāng)群眾喜愛之物。今天，它已遠(yuǎn)傳異鄉(xiāng)，為群眾生活增添色彩，更讓海外赤子一睹豆干就萌生縷縷鄉(xiāng)情。
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