在日常生活中，鹽是不可少的。在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。在眾多的烹飪原料中，多數原料都不同程度地存在一些惡味，若使其變成美味可口的菜肴，除了加熱、水浸等方法之外，就要揮食鹽的它神奇的功能了。所謂的“神奇功能”就是在烹調過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質，增強人們喜歡的鮮美口味。比如有人會在涼拌西紅柿中添加大量食鹽，為的就是這個目的。像涼拌西紅柿本來沒有什么特別好的味道，甚至有時還有點過酸，不少人都難以接受。為此，一些人會向其中加少許鹽，以掩蓋過強的酸味。
通常來講，每一克西紅柿中加入半盎司的鹽就完全足夠了。在加入這些鹽之后，不但酸味可以被完全掩蓋，而且還會有一種特殊的、難以用語言形容的美味。由此觀之，許多菜，都要加入大量的鹽。這樣做還有一個非常重要的原因，那就是，防止人感染疾病。像在烹調果子貍肉時，食鹽能非常有效地殺死其中大量的新型冠狀病毒，從而保證人類的健康。
目前市場上常見的食鹽有很多種，我們如何選擇呢？
普通食鹽的成分是氯化鈉，鈉在體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高，心臟負擔加重。據調查發現，吃鹽量大的人群人，患高血壓者占10%；吃中等量鹽者高血壓發病率占7%；吃鹽量極少者，高血壓發病率不到1%。因此，高血壓病人不宜吃鹽過多，就是血壓正常人也不宜食用過多的食鹽，一般每人每天進食鹽量4-5克為宜。
另一種常見的一種是低鈉鹽。低鈉鹽是一種健康食鹽。以加碘食鹽為基礎，添加一定量氯化鉀（含量約30%）。與普通鈉鹽相比含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），有助人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險。在食鹽中，導致咸味的是氯離子而非鈉離子，故低鈉鹽能夠實現減鈉補鉀而基本不減咸。
但并不是所有人都適合使用低鈉鹽，比如腎臟功能有問題的人。因為低鈉鹽確實減少了氯化鈉，但多增加了鉀，鉀由腸道吸收后，約有30%由腎臟排泄，腎臟對鉀的排泄沒有限制，即使機體處于缺鉀狀態，腎臟仍繼續排鉀。如果腎臟有缺陷的人攝入的鉀太多，而無法排鉀，就會造成血鉀高，可造成倦怠，肌肉無力，腱反射消失，現動作遲鈍、嗜睡等中樞神經癥狀，嚴重可造成房室傳導阻滯、心室纖顫或心臟停搏，甚至死亡。
由此看來化學在人的生活中有著不可替代的作用，僅僅小小食鹽便是如此。
