也許是離開故鄉太久的原因，抑或是對城市快節奏生活的厭倦。也許是慵懶的舒適環境的矯情，抑或年齡的剃增愈發思鄉的記憶使然，從山溝到都市，從貧窮到知足，一路走來，耗去我二十多年的光陰。游離于不少城市，經歷不少坎坷閱歷，嘗過了各種美味特色。最讓我難忘的還是我家鄉母親親手做的酸菜。
如果要介紹我家鄉的特產，首先記憶深刻的，我想就是母親親手榨的酸菜了。
在我小的時候，鄉村非常貧困，粥可謂是山里人家的主食了。（粥在我們那里叫稀飯），那年頭，稠粥是不敢奢望的，生活不寬裕的家庭，因為舍不得多放米，時常稀得能照出人影兒。只有富裕點的人家，那粥才濃些，油鹽醬醋都是稀罕物，鹽是用來泡泡菜的。油是最金貴的，能吃上油花就不錯。醬醋可有可無，有那都是浪費錢。母親為了讓我們吃飽飯，吃的有味道。就親手榨一大缸酸菜，酸酸的，加在稀粥里調味，增加稠度和酸度，讓我們填飽肚子。母親就憑一道簡單的酸菜，能變著花樣給我們做不一樣的飯，加紅苕就是酸菜紅薯粥，和著米熬就煮一鍋酸菜稀飯。奢侈的就是煮豆漿粥，我們吃一回酸菜豆花飯，那在當年跟過年一樣。孩子們高興的手舞足蹈。
我說的'這個酸菜，不是現在市面上出售的飯店用的作酸菜魚的那種酸菜，也不是四川泡菜。而是用青菜燙傷后，久置在麻色的大瓦缸里，發生化學反應后，青菜漸漸由青色變成褐色，再產生粘液，變成酸酸的味道。顧名思義，因為酸，所以叫酸菜。
酸菜的歷史在當地不可考究，是一輩一輩人手把手傳下來的。家家戶戶都會做，而且味道特別。可以與醋媲美。還可以做酸菜豆腐。口感比鹵水豆腐好吃得多。可是，除了川北山區那個地方的幾個縣，其它地方就很難吃到了，算是當地的地方產物。
酸菜的原料很簡單，各種普通的青菜葉，圓白菜葉、蘿卜纓子、紅薯葉子等等，只要不太老，都可以用來榨酸菜。可以切碎，也可以直接弄成整片，洗好后，用開水那么一燙，放在大缸里悶著，過個三五天，就成了。如果這時候，酸菜不夠酸，再將煮粥的米湯水淋在上面，一夜以后，經過自然發酵，也準會成美味不錯的酸菜。
酸菜連同汁液，不僅可以用來煮粥，煮面，煮粉絲，煮魚，也可以濾干后，油鹽炒好燜米飯。具有開胃健脾的功效。在當地叫酸菜干飯，好吃極了。
小時候，在家里，是常常吃到母親親手做的酸菜的。自從離開家以后，在外謀生，就難得有機會吃上一回了。在異鄉的日子里，少有人提到和吃到家鄉的酸菜。酸菜成了我的一種奢望。更是對母親及親人的一種思念。
