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杭州名菜及其歷史典故

2022-05-16 歷史典故

  做個(gè)美食家,除明白味之外,還得講究色香,更需異悟其“意境”。杭州為文化之邦,歷史悠久,人杰地靈。每一名菜必有歷史淵源,所謂‘一菜一典“,不論是來自民間百姓,還是來自乾隆皇帝。作為食客的你不妨了解一二作為飯桌上的談資。

  龍井蝦仁:

  一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳,叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁,驚慌竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨(dú)特,吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后,這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

  西湖醋魚:

  相傳古時(shí)有寧氏兄弟,滿腹文章,隱居在西子湖畔以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見寧嫂姿色動人欲霸占,施計(jì)打死其夫。宋弟為報(bào)兄仇向官府告狀,結(jié)果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃,行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他錢行,勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名,在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜,終于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是,他就辭去了官職,重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料,烹制前餓養(yǎng)兩天,使其排凈腸內(nèi)雜物,除去泥土氣。烹制后魚肉嫩美,帶有蟹肉味。

  宋嫂魚羹:

  宋高宗禪位后,常來西湖玩賞。一日,泊舟蘇堤,偶起鱸魚之思,即命制魚羹品嘗,果然味美,便賜銀百文。消息傳開,縉紳豪貴紛紛下顧,宋嫂遂成巨富。“宋嫂魚羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑,有“賽蟹羹”之說。

  東坡肉:

  蘇東坡喜食豬肉,元豐三年貶官黃州時(shí),曾逗趣寫下《豬肉詩》一首:“黃州好豬肉,價(jià)賤如糞土;富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少著水,火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”元右四年,蘇軾為杭州地方官時(shí),筑堤建橋,疏通西湖。百姓為了感謝這位太守,抬豬肉,挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制,分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它稱為:“東坡肉”。

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