我的家鄉在甘肅天水，那里素有“隴上小江南”的美稱。不僅有幾千年的古文化底蘊，更有那獨具魅力的特色小吃。
那里的小吃很多，有漿水面、呱呱、涼粉、涼皮……讓人數不勝數，而且味道鮮美，辛辣酸甜，樣樣齊備。但是讓我最記憶猶新、過口不忘的是釀皮。
釀皮是天水著名的風味小吃，各縣區賣釀皮的小館、小攤隨吃可見，還有推車挑擔、走街竄戶、沿街叫賣的。這種涼吃的食品，在炎熱的夏天別提有多受歡迎了。
去年暑假，我和姥姥一起回了老家，有幸見到了釀皮的制作過程。一到家，姥姥便念叨著家鄉的小吃，想吃釀皮。姨姥姥一聽便自告奮勇要親手做給姥姥吃。我一聽，便來了興致，纏著姨姥姥問釀皮怎么做，姥姥笑著說：“待會兒你看了不就知道了。”我急不可耐，可心急吃不了熱豆腐呀！只能按捺下激動的心情，慢慢等著。
過來一會兒，天漸漸黑了，想著一會兒就能吃到美味的釀皮子，我恨不得讓時間快進！在我望眼欲穿時，姨姥姥終于進了廚房，我立刻跟了進去，想揭開釀皮的廬山真面目。
只見她往盆里挖了幾碗面，然后給面粉里加上涼水，使勁揉，面粉就揉成了硬團。接著，又給面團加一點涼水，把它在清水中揉搓，清水變稠，稠水倒入另一個盆中。再加入涼水，再揉搓，再倒入……如此反復，面團就縮得像拳頭一般大小了，上面坑坑洼洼，像一塊蜂窩煤，這就是面筋。面糊糊也快盛滿一盆了。
做完這一切，姨姥姥走出了廚房。這樣就能吃了嗎？怎么跟我見到的釀皮不太一樣？我一頭霧水，趕緊去問姥姥。“你不懂！那個面糊糊必須沉淀沉淀，待水和面分離后，蒸熟了才能吃呢！所以明天早上才能做。”姥姥笑著解釋說。我恍然大悟。
第二天早上，姨姥姥又閃身進了廚房，我又跟了進去，生怕錯過任何一個細節。只見姨姥姥把盆里上浮的清水倒掉，只留下沉淀好的白色糊糊。她往蒸盤上抹了點油，以免粘鍋，把面糊舀一勺倒進去蒸，蒸一會兒，就熟了。蒸熟后的釀皮是圓圓的一片，黃里透亮，像一塊水晶。姨姥姥用刀把它切成粗細均勻的條，把蒸好的面筋切成薄薄的片片，這就是我見過的釀皮的樣子了。
姨姥姥把釀皮子裝入碗里，撒上幾片面筋，澆上油潑辣椒、鹽、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再撒一小撮青菜在上面。啊！我的'口水一下子涌了出來，迫不及待地挑了一筷子放入口中，慢慢品味著。這釀皮爽滑利口，十分筋道，非常好吃。酸辣中帶著微微的甜。辣，舌尖最先感覺到，然后便充斥了全身，讓我精神一振。這甜，淡淡的，不似糖那樣濃郁，只是帶有一絲，若有若無，不仔細感受，很難感覺得到。酸，不是話梅那樣酸，而是沁人心脾的酸，馬上就把甜味蓋住了。隨即，蒜泥的濃香、芝麻醬的清香鋪天蓋地，席卷而來，你只覺得味蕾不夠用，無法一一言表。
我一連吃了好幾碗，肚子已經飽了，卻仍止不住饞欲。
現在，我媽媽也會給我做釀皮。每當我吃到釀皮，總會回憶起我的家鄉。這些簡單的食材能變成如此好吃的美味，和家鄉人民的勤勞智慧是分不開的。
什么時候還能再回家鄉吃釀皮呢？
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