我的家鄉在隴山西麓的清水縣城，它雖然不是很大，但是它卻承載了我所有的記憶。家鄉的美食很多，但是最美味、最好吃的莫過于清水獨特具有的.早餐——扁食了。扁食又分葷扁食和素扁食。葷扁食是漢族的食物，素扁食是回族的特色。
葷扁食的制作方法不是特別困難：只需要捏出像鍋蓋一樣的扁食皮，放進大火里煮上個幾分鐘，等到面片不是很硬也不是很軟的時候，撈出來放進碗里，然后用面湯來回翻轉，清洗去淀粉，再撈出來之后，澆上每個扁食館里各有春秋、獨家秘制的肉湯。
清水的扁食館很多，但獨具特色的只有幾家。每家與每家的扁食問題就在這些肉湯上，火候、湯道、時間、材料，這是一般人學不來的。最有名的是好再來扁食館和瑞泰扁食館，客人絡繹不絕，吃得津津有味。每當人們從家里出來的時候，遇見幾個熟人，就會說：“走啊，去吃扁食去啊。”然后他們就會心照不宣地一起走到好再來或者瑞泰的扁食館門口，一起去在招牌面前說：“走吧，去吃吧。”那扁食在撈到碗里，潑上肉湯之后，再撒些香翠欲滴的蔥花，再根據客人的喜好舀上一勺扁食館自制的油潑辣子。一碗香噴噴的扁食就出爐了。在我的家鄉清水，扁食是早餐，過了9點，一律不再賣扁食。早上起來吃一碗扁食，神清氣爽，干啥事情絕對順利。歡迎五湖四海的朋友們來清水旅游。當然,也別忘了吃一碗扁食，如果你不吃扁食，那么你在清水縣城就算是白來了。
回族人自制研發素扁食也十分香。想保持苗條的朋友們最適合吃素扁食了，做素扁食的面片不能太薄、太軟。撈出面片后，撒上被油潑過的包菜、胡蘿卜、豆芽、朝天椒（朝天椒只能放一點點哦，不然后果你是知道的，絕對會辣得你欲哭無淚）再放上用獨家秘方調制的辣椒，素扁食也就好了。聽了我的介紹，你是不是已經垂涎三尺了呢？
家鄉的扁食是家鄉的一大特色，足以讓五湖四海來的游客們戀戀不舍，不愿離開這小城清水。不說了，我要去吃扁食了。心動不如行動，朋友們，快來清水品嘗一下扁食吧！
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