“賣炒米啦！賣炒米嘍！”到了溫州的大街小巷里，你經(jīng)常會聽見這種聲音。
街邊賣炒米糖的商販不停地向路人吆喝著。聽著這耳熟能詳?shù)穆曇簦勚疵紫闾鸬奈兜溃@能不讓人口水“流下三千尺”嗎？在溫州的特產(chǎn)里，除了螃蟹之外，幾乎沒有什么能跟它相提并論。這么香甜的炒米，可不是誰輕輕松松、隨手做做就能做成的，民間有專業(yè)的炒米糖師傅。做炒米時，先要把炒米的原料——糯米淘洗后在蒸籠里隔水蒸成飯，然后在竹匾里攤開，一連曬上幾周，直到米飯曬成晶瑩的米粒。接下來的爆米花和熬糖料，火候最為講究。爆米花時，往鍋里添適量粗粒砂和幾滴蠟燭，待鍋和砂粒燒燙、蠟燭融化后，即可把米放進鍋里拌，再用鏟刀不斷攪，米粒便逐漸膨脹到可觀的程度，然后放在篩子里一過，去沙留“爆米花”。
“爆米花”的火候保持在七八成尤佳，不能太猛太急，否則就焦，焦米做的炒米糖味道自然不正。而熬糖料也是這樣，熬老了，熬嫩了，做出來的炒米糖都不好吃。最后一道程序就是做炒米拌糖了。把炒好的米，快速倒進熱糖稀里，使勁地攪拌均勻，隨后把拌得熱騰騰的料鏟到桌上的木頭模子里，快速地用搟面杖將它鋪平壓實。等到半熱不冷、半干不稀的時候，迅速拿掉模子，把糖切片。這里面很有點花頭經(jīng)了。不能太早，也不能太遲，否則要么就散、要么迸得一地都是。
這么幾道程序做起來十分辛苦，因為在隆冬的季節(jié)里，這樣做，臉上也會掛滿了汗珠。
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