揚(yáng)州的茶社初中生

　　揚(yáng)州最著名的是茶館;早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。坐定了沏上茶，

　　便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個(gè)黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包分放

　　著瓜子花生炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔(dān)子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。

　　得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又

　　熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上;叫茶房拿點(diǎn)好麻醬油來，

　　拌上慢慢地吃，也可向賣零碎裂的買些白酒--揚(yáng)州普通都喝白酒--喝著。這才叫

　　茶房燙干絲。北平現(xiàn)在吃干絲，都是所謂煮干絲;那是很濃的，當(dāng)菜很好，當(dāng)點(diǎn)心卻

　　未必合式。燙干絲先將一大塊方的白豆腐飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里，

　　用開水一澆，干絲便熟了;逼去了水，搏成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和

　　干筍絲在尖兒，就成。說時(shí)遲，那時(shí)快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干

　　絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點(diǎn)心。北平淮揚(yáng)館子出賣的湯包，誠

　　哉是好，在揚(yáng)州卻少見;那實(shí)在是淮陰的名產(chǎn)，揚(yáng)州不該掠美的。揚(yáng)州的小籠點(diǎn)心，

　　肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜

　　包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點(diǎn)兒糖一點(diǎn)油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口

　　輕松地化去留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點(diǎn)兒糖和油，燥濕恰到好處;

　　細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點(diǎn)橄欖般的回味來。這么著每樣吃點(diǎn)兒也并不太多。要是有

　　飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸;偶爾上一回茶館的

　　本地人外地人，卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀剩搅藘号踔亲幼叱觥?/p>

　　揚(yáng)州游覽以水為主，以船為主，已另有文記過，此處從略。城里城外古跡很多，

　　如“文選樓”，“天保城”，“雷塘”，“二十四橋”等，卻很少人留意;大家常去

　　的只是史可法的“梅花嶺”罷了。倘若有相當(dāng)?shù)募倨冢蟽扇齻€(gè)人去尋幽訪古倒有

　　意思;自然，得帶點(diǎn)花生米，五香牛肉，白酒。

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