關于牡丹燕菜，有一個與武則天有關的歷史傳說。
據說，武則天建立武周政權后，采取了一系列措施，穩定社會，發展生產。但改唐為周，女子為帝，社會思潮未必能一下子適應。據記載，這時民間陸續出現了不少“祥瑞之兆”，如什么麥生三頭、谷長三穗之類，武則天對此滿心歡喜，很感興趣。
有一年秋冬之季，武則天到洛陽巡視，地方官報告洛陽東關長出了一個奇大無比的蘿卜，重三十多斤，長三尺有余，上青下白，鮮嫩異常。這個蘿卜被作為“祥瑞之兆”，獻給女皇。武則天很是歡喜，遂命御廚拿去做菜。
蘿卜能做出什么稀罕菜呢？御廚們經過反復琢磨，最后對蘿卜進行了切絲蒸曬，多道加工，考究炮制，然后摻入山珍海味，施以高湯，烹制成了蘿卜絲羹，奉與皇上。武則天品嘗之后，感覺鮮美爽口，回味悠長，頗似燕窩湯的味道，就賜名為“賽燕窩”，這便是洛陽燕菜的由來。上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，使得這道“洛陽燕菜”很快走向民間，演化為洛陽水席的第一道大菜。
從此傳說中，可以看出武則天的睿智嗎？
從生物學角度來考量，當年洛陽東關的菜園子里能不能長出一個三尺多長、三十多斤重的大蘿卜呢？生物都是具有遺傳性的，在一定的地理、水文、氣候條件下，一個品種的植物幾乎是不可能發生特殊變異的。比如橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳；甘蔗，南方的有小胳膊粗，而移栽到北方，只有大拇指粗細了。這是水土氣候不同，其物產各有不同。正是由于這個緣故，才有了“土特產”的概念。
那么，有沒有什么地方能長出三十多斤重的`大蘿卜呢？有！就在東都洛陽南邊不足一百公里遠的魯山縣，有一個叫犨（chōu）河的地方，以出產大蘿卜而聞名于世。
據《魯山縣志》記載，犨河蘿卜，始于唐宋，盛于明清。在魯山縣張官營鎮上自柴莊、下至梁官營15里長的犨河西岸，大約有2500畝肥沃土地，最適宜種植蘿卜。犨河蘿卜體形碩大，一般重三十斤左右，完全具備傳說中獻給武則天的大蘿卜的特征。當年的這個大蘿卜，是不是魯山出產的呢？
我想，這個可能性很大，但地方官不會如實向武則天稟報。因為，如果把它說成是魯山特產，就沒有什么稀奇的了；而出自洛陽東關，便是“祥瑞之兆”。地方官是為了迎合皇上“太平盛世出祥瑞”的心理，來了個移花接木。
如果真是這樣，武則天不是被下屬給糊弄了嗎？以武則天的智商，認真查一下，就會真相大白。但是武則天需要這個真相嗎？
一切有利于證明太平盛世的“祥瑞之兆”，才是她所需要的，也是當時社會所需要的。有了這些“鐵證”，才能證明女皇執政符合上天的意志。
所以，武則天很可能心知肚明，卻不道破，而是順水推舟，做歡喜狀。這樣，才有了這道流傳千古的水席名菜，也有利于當時武周王朝的穩定和發展。看來，不道破，也真有不道破的道理。
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