端午佳節話粽子

2022-01-21 端午節

　　在一年一度的端午佳節里，人們不僅以龍舟競渡來歡慶，而且有吃粽子的習慣。吃著清香的粽子，人們不禁要問:粽子是怎樣包的呢?包粽子大致可分以下五步。首先是浸米。包粽子要用糯米，米要事先浸潤一下，這一步工作最好放在包粽子的前一天進行。

　　浸時，先把米淘干凈，然后倒人容器，加人稍多的水，靜放即可。其次是洗煮粽葉。選用完好的粽葉洗凈后，放在開水里燙或煮一下即可。再次是拌料。當一切準備就緒，開始包粽子時，首先是拌料。我國民族眾多，各地風貌人情、地方口味各不相同，因此拌料方法也舉不勝舉，無法一一說明。這里，我只講講江浙地區的常見方法。最簡單的`是“白粽”，只有純糯米一樣東西。較簡單的有豆粽、花生粽等，只要把赤豆(蠶豆也行)、花生等東西和在糯米中，以糯米為主即可。較難配的是肉粽，顧名思義，即夾肉粽。肉最好是稍咸的，精多肥少。和時，把肉切成小塊，米中倒人適量醬油、味精，放置待用。如果是包雞肉粽，最好也稍微放一點豬肉，也可放點牛肉干等。最復雜的是“嘉興百包粽”，它用料很多，如瓜子仁、花生仁、松仁、核桃肉、火腿絲、紅綠絲、蓮心、棗肉等，這些適量即可，用得多的是豆沙，豆沙要多放一點糖。包前，先把前面說的東西包在豆沙中，團成一個小球。拌料結束，接著是包粽。包法也多種多樣，而且隨粽葉不同而不同。就粽子的形狀來說，有夾腳棕、小腳粽、秤陀粽、三角棕、八角粽、蒲包粽(現在有人稱魔方粽)，等等。包法不一，各有千秋。包時注意:豆粽里面的用料要均勻;肉粽、百包粽的餡心要在中間，但不宜太大、太多，否則會隔斷糯米。包粽子是一樁看來容易、實際卻較難掌握的技藝，得下一番工夫才能學會。

　　最后一步是煮棕。煮粽時，把粽子都放在大鍋中，但甜味的和咸味的要分兩只鍋，加上浸沒粽子的水，先用旺火把水燒開，再用文火加熱半小時。煮好后，千萬不能馬上揭開鍋，而要炯半天才行，這樣煮出來的粽子才香黍占可口。粽子吃起來清香、味美，殊不知，包粽子還有大學問呢!朋友，想吃粽子先學包粽子吧。?

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