以前的我，什么都愛吃，唯獨不碰辣。自從去了美國以后，朝天椒，泡椒，都不在話下，那可都是練出來的。
初到異國他鄉，我一向旺盛的食欲因為旅途的疲憊而一蹶不振，吃什么都沒味道。媽媽看在眼里，急在心上，決定用辣這種強烈的味道來刺激我的味蕾。因此，我的晚餐沒有一頓不是辣的，酸菜魚、麻婆豆腐、魚香肉絲……但我的最愛還是媽媽獨創的麻辣雞丁。愛吃辣的朋友們，請準備些紙巾．以免聽了我的'敘述垂涎三尺。
每當得知晚餐有麻辣雞丁時，我總是早早地把碗筷擺好，然后果在廚房里看媽媽如何制作她的獨門菜肴。媽媽把上好的雞胸脯肉切成一厘米見方的雞丁，撒上些綠的蔥花、黃的姜末，倒上三兩勺料酒、生抽，然后用手快速地抓上幾把，腌制片刻。媽媽說這是為了讓作料的味道滲透進雞肉的纖維里，同時還可以讓肉質變得嫩滑而且富有彈性。不一會兒，吸飽了汁兒的雞丁，個頭大了不少，個個粉粉嫩嫩、油光滿面。
如果說剛才誘惑我的是視覺，接下來盼便是對我嗅覺的一大考驗了。一股股香香辣辣的味道直往我鼻孔里鉆。不由自主地循著香味望去，啊，媽媽在熬辣油。那辣油在炒鍋里咕嘟咕嘟地冒著泡。接下來的最后一道工序，就是將腌制好的雞丁倒入辣油中。這可是整道菜的點睛之筆啊！咝！粉粉嫩嫩的雞丁轉眼間變成了乳白色，在辣油中起伏不定，上下翻滾。啊，這菜總算好了。我趕緊坐到餐桌邊，拿起筷子，隨時準備撲向雞丁。
好像是過了半個世紀，媽媽才把熱氣騰騰的麻辣雞丁端上來。乳白的雞丁，鮮紅的辣油，伴著兩三株碧綠的芫荽，幾種顏色相映成趣，煞是好看。我迫不及待地搛上一塊雞丁，放入口中，閉上眼睛，美美地咬上一口——先是辣味，突然，那雞丁仿佛在我的舌尖上爆裂開來，隨之而來的是，甜、成、麻、鮮，各種味道紛至沓來，在我的味蕾上跳著舞。那勁舞真是熱辣、刺激、帶勁、過癮！
吃老媽的菜真是“辛苦”啊！先是視覺，又是嗅覺，又是味覺，各種感官忙個不停……
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