家庭年夜飯菜譜

2023-02-08 材料

　　一年一度的團(tuán)圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等幸福的年夜飯。

　　而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

　　孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也正是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。

　　此時(shí)，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅?ldquo;劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲，再夾雜著處處的說(shuō)笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂(lè)章。

　　2015年家庭年夜飯菜譜:

　　1.鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　主料:鰱魚頭 400克豆腐 200

　　調(diào)料:姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量

　　做法:

　　1. 魚頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　2.大吉大利

　　主料:栗子(鮮) 110克雞腿 500克

　　調(diào)料:大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量

　　做法:

　　1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　3.歡聚一堂

　　主料:冬瓜 500克冬筍 100克香菇(鮮) 100克蘑菇(鮮蘑) 100克

　　調(diào)料:料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量

　　做法:

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　4.壽長(zhǎng)百年

　　主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克

　　輔料:香菇(鮮) 150克

　　調(diào)料:大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量

　　做法:

　　1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉;

　　2. 叉燒肉切片;

　　3. 碗豆莢撕除老筋;

　　4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開(kāi)兩半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開(kāi)，最后放入蝦仁及叉燒肉;

　　6. 另備一鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　5.金玉滿堂

　　主料:蝦仁 150克雞蛋 100克

　　輔料:雞蛋清 50克青豆 50克

　　調(diào)料:鹽 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各適量

　　做法:

　　1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘;

　　2. 青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干;

　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟;

　　4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。

　　6.除夕全家福

　　主料:螃蟹 250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇(鮮) 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克

　　調(diào)料:鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量

　　做法: 1. 大白菜洗凈、切成大片; 2. 凍豆腐切塊; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剝開(kāi)洗凈; 5. 魷魚、香菇切花備用; 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

　　7.五福臨門

　　主料:大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克

　　調(diào)料:鹽5克胡椒粉4克

　　做法:

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過(guò)撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過(guò)再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過(guò)撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　8.年年有余

　　主料:鯉魚900克輔料:豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克

　　調(diào)料:大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

　　做法:

　　1. 豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;

　　2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

　　3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

　　4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5. 燒開(kāi)后放入鯉魚，改小火熬1小時(shí)，待湯汁稍干時(shí)勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　9.竹報(bào)平安

　　主料:萵筍180克，竹蓀(干)20克，猴頭菇200克

　　輔料:黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

　　調(diào)料:大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法:

　　1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開(kāi)，改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí)，去渣。藥湯備用。

　　2.竹笙洗凈泡軟，入開(kāi)水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗凈，切片。

　　3.鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開(kāi)，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　10.團(tuán)圓水餃

　　主料:小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

　　輔料:雞蛋清30克

　　調(diào)料:姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法:

　　1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮;

　　2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;

　　3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;

　　4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料;

　　5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。

　　11.金玉滿堂

　　主料:玉米粒200g

　　輔料:胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g

　　調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油

　　做法:

　　1.將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;

　　2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出后放在吸油紙上;

　　3.鍋內(nèi)少許底油，燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。

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