傳統(tǒng)年夜飯菜譜

2025-02-05 材料

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，以下是小編整理的2025年傳統(tǒng)年夜飯菜譜大全，歡迎閱讀。

　　2025年傳統(tǒng)年夜飯菜譜大全

　　1.五福臨門

　　主料：大白菜(白梗)600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚(鮮)100克海參50克火腿 75克香菇(鮮)50克

　　調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　2.三陽開泰

　　主料：豬肚 300克魷魚(鮮)100克雞腿 200克豬腿肉 150克;

　　輔料：香菇(鮮)50克竹蓀(干)50克萵筍 50克油菜 100克;

　　調(diào)料：蠔油 10克植物油 15克鹽 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各適量。

　　做法：

　　1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;

　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

　　3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

　　5. 萵筍先煮熟切條;

　　6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　3.團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：生臘肉200克，雞蛋 150克

　　調(diào)料：花椒粉 5克鹽 5克大蔥 100克姜 20克各適量

　　做法：

　　1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘;

　　2. 把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r，打入雞蛋;

　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀;

　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末;

　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。

　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

　　4.年年有余

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　5.鴻運當(dāng)頭

　　主料：鰱魚頭 400克豆腐200克

　　調(diào)料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米)3克各適量

　　做法：

　　1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　年夜飯冷盤菜譜

　　一、涼拌雙耳

　　食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣。調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

　　2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分;

　　3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火;

　　4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。

　　5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風(fēng)味更佳。

　　涼拌嫩豆腐

　　二、拌黃瓜腐竹

　　食材：水發(fā)腐竹200克，黃瓜80克，花椒油10克，精鹽、味精、蔥絲，姜絲各少許。

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、將腐竹切成2厘米長的段;黃瓜洗凈切成薄片。

　　2、將腐竹放入盤內(nèi)，黃瓜放在腐竹上面，加入蔥絲，姜絲，精鹽、味精、花椒油拌勻即成。

　　提示：腐竹要用涼水泡開，腐竹不糟，有咬勁;但拌前要用沸水燙一下，使之回軟。

　　拌干絲

　　三、拌干絲

　　食材：豆腐干絲150克，開洋20克，扁尖筍尖4只。生姜絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。

　　年夜飯菜譜涼拌菜做法

　　1、將開洋和扁尖略洗后，分別入在碗內(nèi)，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。

　　2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米長的節(jié)，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調(diào)勻。

　　3、將干絲、姜絲入開水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開洋等調(diào)味。

　　四、酸甜蘿卜梨絲

　　食材：中等大小的心里美蘿卜芯半個、梨1個。白醋1大勺的、糖1大勺。

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