在蘭州，夏季有一種小吃叫漿水面，漿水味酸含有多種有益的酶，清暑解熱，增進(jìn)食欲，對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，具有中和堿性之功效，但性寒，對于體寒的人群要少吃。
漿水的制作很簡單。選擇苦苦菜、芹菜和蓮花菜等做材料。將選擇的適量菜（一般如芹菜有半斤即可，依據(jù)壇子大小而定）菜洗凈后，甩掉水晾曬半天。一般我是直接燒一鍋開水，用一些開水將疏菜燙一下即撈出備用，且不敢燙的時間過久，蔬菜燙的時間過久，漿水時間一長就會壞掉，這里只是防止蔬菜上的生水入壇子里會生白花。備一個小點的壇子，壇子洗干凈后再用開水燙一下晾干。將選用的蔬菜放入壇子里，買一點漿水做引子倒入壇子里。用鍋里的開水放一點面粉攪勻燒開晾涼，面粉只需一點點（面湯也可以），為的是漿水盡快發(fā)酵，但注意不能有一丁點油花，以免做出來的漿水壞掉。這樣漿水工序就完成了，你只要等待1至2天就可以食用。使用一次漿水就要添加一次涼開水，菜也是同樣。
漿水食用方法較多，可以直接飲用，也可以燒開后再次加工食用，漿水里的菜也可以做涼菜食用。因為漿水性寒，一般炒鍋里加菜油燒熱，放入幾粒花椒炒香撈出，再放入生姜絲、香蔥和香菜，少加點醋、食鹽和味精，再將漿水倒入炒鍋或一起倒入盆中晾涼，下好面條將漿水澆在面上就是漿水面。吃多少做多少，以免香蔥和香菜變黃就不好看了。當(dāng)然你也可以直接用燒開的漿水放入白糖（姜絲）晾涼放入冰箱做解暑飲料。
漿水面在甘肅的臨夏、天水和定西都有，在陜西漢中也有，不過各地吃法不一樣而已。蘭州的漿水面夏季在普通家庭、農(nóng)家樂或大型酒店都有賣的.。一碗漿水面，加一小勺紅油辣椒，再要一碟虎皮辣椒、涼拌青菜、豬手、排骨等，吃起來那是相當(dāng)?shù)慕怵挕Ｇ迥┨m州進(jìn)士王煊為漿水面做戲詠詩一首，就道出了漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”。
實際漿水面的歷史源遠(yuǎn)流長。相傳在西漢就有了漿水面，漿水面就是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在陜西漢中吃面時起的名字，也有說是張飛為漢中西鄉(xiāng)侯時起的名字。不管是誰起的名字，漿水面好吃才能流傳至今，是一道美食佳肴才能廣為流傳對吧。
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