家鄉的味道字作文

2022-01-27 2000字

　　又到了秋風送爽，丹桂飄香的季節，中秋的腳步也近了。鄉間的秋天，金潮暗涌，綠樹蔥蘢，果香四溢。留在我們兒時記憶里的，卻沒有大人那些豐收的喜悅，我們所關注的，是美食。

　　在川北農村，屬于這個季節的美食，種類繁多，不必說那神奇的雨后才現的野菌，不必說那聞香醉人的地果，不必說那燒烤即食的筍殼蟲……每一種神奇的食物都有一番獨特的風味。其中最誘人的，莫過于軟糯香甜的糍粑和令人回味無窮的桐葉蒸饃。

　　糍粑不是什么很稀奇的食品，但是家鄉的做法確實獨具一格，至今讓我記憶猶新。原材料是當年剛從稻田里收獲的糯米，比陳年的要香糯得多。把糯米洗凈之后放至在一口大鐵鍋上蒸，火候要掌握好，不能太硬，也不能太軟。蒸好后的新糯米油亮飽滿、晶瑩剔透，空氣中瞬間彌漫著誘人的米香味，小伙伴們歡呼雀躍，躍躍欲試。因為接下來就是“叉糍粑”了。這是個力氣活，小伙伴們只有觀看的份了。只有趁大人歇氣的時候上去鼓搗一下，卻連對窩棒都提不起來，逗得大人們在一旁直樂。蒸熟的糯米倒在石頭對窩中后，用對窩棒不停地盅，糍粑上下翻滾，直至把糯米打成很粘的泥狀直至用對窩棒能提起整個糍粑。然后用一張干凈的毛巾把糍粑從對窩棒上慢慢取下來，放在早已撒好南瓜仔粉的簸箕中，用手慢慢攤成直徑大約15公分的圓，然后再在上面撒上薄薄的一層炒南瓜仔粉，成品糍粑就做好了。最后再根據個人的喜好，切成塊狀或片狀，用油鍋炸或直接蘸白糖食用。油炸的表皮酥脆，蘸糖的甜糯而不膩，滿口都是大米和炒南瓜仔粉的清香。趁著大人們到廚房去弄第二鍋糯米的機會，小伙伴們合力抬出對窩棒，直接用手摳上面剩下的糯米，那種偷食的感覺至今難忘。

　　記得上一次吃到桐葉蒸饃，已經是二十多年前了。我始終記得是皎潔的月夜，大約在中秋節前后，村里的大人小孩都聚在院子里，年輕人或高談闊論，七嘴八舌討論今年的月兒更圓之類的話題，或仰望星空，靜靜地聆聽老人們聊起當年的往事，小伙伴們有的是精力，中午的糍粑還沒有消化完，相互打鬧嘻戲著，為即將登場的下一道美食騰空肚皮，院子里好一幅熱鬧的場景。婦女們剛從廚房蒸籠里端出熱氣騰騰的桐葉蒸饃，小伙伴們便爭先恐后，早已將蒸籠圍了個水泄不通，大家于是挨著分發。一個就足以吃飽的蒸饃是如此的美味。食罷，美食的余味依然在心間繚繞，揮之不去，那是歲月給予我最真實的饋贈。

　　桐葉蒸饃，可以理解為一種有皮有餡的大餃子。這種狀如餃子的美食所用的食材比較特別，里面的餡料為玉米漿、嫩南瓜、少許農家臘肉，佐料當然少不了姜蒜鹽等，最神奇的是它的皮，用的是鄉下特有的新鮮桐葉——油桐樹的葉子。

　　老家鄉下的山坡上、地腳邊，通常都會和油桐樹不期而遇。這種樹具有頑強的生命力，大山里田埂上一丁點兒瘦土，都會被它有力地緊緊攥住。它恣意伸展的枝椏，粗實笨拙，帶著野性，或倒掛金鉤，或弱依峭壁。像滿山淘氣的野孩子，身姿不一而足。不必念記春日燦若云霞的油桐花，那是轉瞬即逝的燦爛。那碧綠的油桐葉才是我們的最愛。油桐葉寬過巴掌，顏色透綠，葉脈清晰，本身就帶著香味。查不到是誰發明的這種食材，我們只有沿襲古老的習俗，帶著葉柄采摘下來，大約十多張足矣，這是桐葉蒸饃的最基本的標準配置。

　　新鮮桐葉兩面細細洗凈，整理好備用。但單有油桐葉子顯然不行。要選擇上好的使用農家肥種出的玉米，石磨磨碎成漿；同時選擇鮮嫩的南瓜，細細切絲，外加青紅辣椒絲拌勻；當然，少不了點睛之筆，那就是農家臘肉。春節的臘肉放到這個時節，別有一番滋味，切成肉絲顯然是不能的了，只能切成肉丁；再將南瓜絲、肉丁加入佐料拌勻。萬事俱備后，將桐葉鋪平，把鮮玉米漿攤成一個圓，再填入餡，然后從中間對折，合成餃子的造型，最后放上籠屜，二十分鐘后就可出鍋了。香味早就透過窗戶飄出來。剝開外面青焦干黃的桐葉，里面就是黃黃的玉米餡，咬一口饃松軟、香甜，再咬一口餡鮮、脆、香，唇齒留香。尤其是桐葉的清香滲透在饃中，有種獨特的滋味，讓人回味無窮。

　　現在回想起來，糍粑和桐葉饃都要攤成一個圓，就是代表團團圓圓的意思。正是這些當年常見的滋味混在一起，才有了歲月的痕跡。如今過中秋都是吃月餅，我想可能再也吃不到兒時的美味了。時光飛轉，歲月蹉跎，那用“對窩”叉成的糍粑還有農家小菜做餡的桐葉蒸饃，那記憶中家鄉的味道，只有出現在夢中，余香縈繞……

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