推開家門，便是滿屋鮮香。
取肥而不膩的三黃雞，用鹽細細涂抹全身，直到像是蓋了一層厚厚的雪，輕輕一戳，還能飄下幾滴鹽晶。放進有了年頭的煲中，中火慢燉，任肉與鹽特有的香味彌漫在整個廚房。粗糲的鹽晶在文火的催化下，從表皮漸漸地向肉質更細嫩的內部進發，在時間的調和下，分散進每一處。四個小時后，金色的雞，骨脆柔嫩，肥潤甘香。整個廚房里，都是那勾人心魄的香。
一道鹽焗雞，最普通的客家菜，勾起了外婆童年的回憶，那嶺南的青山與小溪，圍樓與茅棚，女人們淺淺的低吟和孩子們歡快的笑聲，就像一幀幀的電影，在我眼前滯留又劃過?
客家人的群落，從來都建在山腳的水源邊。兩進的圍樓，推開老舊的紅漆門，是各家各戶儲存雜物的一進，大半個人高的大水缸散落在四處，缸里浮著木制的水瓢，誰口渴了，輕輕一揚手臂，就能嘗到山澗的清泉。再推開一扇木門，便是一片空地，各家各戶散落在四周，組成一個方形，靠近門的兩側，是窄窄的樓梯，通向更高的樓層，所有的房屋都與一樓平齊，一層又一層，留下高高的天井。青瓦泛著烏色，勾勒著一個族群的莊嚴。勤勞的客家女人們，總是搬著竹凳坐在院子里，手里慢條斯理地坐著針線活，七嘴八舌的談論著各家各戶的生活，偶爾抬頭看看方方正正的天，一碧如洗。云隨著風緩緩地移過，便覺著恬淡與滿足。
打開樓門，就是大山。不同于江南的煙霧繚繞，嶺南的山就是最美的寫實畫，夾帶著清雅的香，一覽無余。天光晴好的日子里，女人們背著竹簍，沿著潺潺的溪水，去挖掘著大自然賦予的寶藏。莧菜就長在溪水旁，和各種各樣的野菜們簇擁在一起，只有土生土長的客家人才能精準的分辨出哪些是他們所需的。沾著泥土的芬芳，莧菜坐著竹簍走出大山，走進客家人的廚房。巧婦們搬出大大的瓦罐，在里面倒滿特制的鹽水，將嫩綠的莧菜密密地疊在罐里，一直沒到罐頸。用隨手摘得葉子封住罐口，再用長著青苔的大石重重得一壓，任憑時間讓鮮菜發生神奇的變化。時間是食物的死敵，卻又是食物的摯友。腌臘讓莧菜獲得了與“鮮”相反的醇厚。到冬天，搬開石頭，莧菜早已不復鮮綠，變成了朱紅，一如歷經風雨的漆紅木門般深厚，孩子們最喜歡隨手撈出一根，邊跑邊吃，滿嘴的咸滋味，卻混著野菜的苦，仿佛狂歡夜的精靈，盡情地刺激著舌尖的味蕾。
比起巍峨的山，水更顯得平易近人。“溪水無情似有情，入山三日便得行。”溪流就是人們入山的路標。從山頂緩緩下流，隨著山勢盤旋而下，不曾夾雜泥垢，直到山腳都清澈見底，直流進宅院里的水渠，順著暗道又流向遠方。許是自然的眷顧，引入宅院的活水不曾泛濫，從沒有淹沒過鄰水而居的客家圍樓。
男人們帶著整天瞎跑的孩子們，聚集在地勢較深的水潭邊，尋找著客家人夏天最愛的雜魚。清澈的湖水就是最好的漁網，粗糙的雙手就是最好的魚鉤，男人們依靠成年累月的經驗搜捕著肥嫩的大魚，孩子們則靠著不倦的精氣神撈著靈活的小魚們。在岸邊搭起簡陋的篝火，將魚粗粗一烤，用鹽水一浸，便是天上難尋的美味。說是捉魚，更像是客家人的聚會，明明只是及腰的溪水，大家卻瀝瀝拉拉地全身盡濕，晃晃腦袋，一頭的水像是一陣驟雨。
“落日在簾鉤，溪邊春事幽”，日暮時分，大家紛紛歸家去，因為大家都知道，自家的女人們在廚房里為他們準備了最好的食物——鹽焗雞。家養的小公雞，肉質精細卻不柴，皮質嫩滑卻不油，腹腔里塞滿糠，用粗鹽重重地埋起來，塞到泥制的土鍋里，放在大灶的竹排上，經受著灶火的燒灼，散發出迷人的香。剛開始，那香還是收斂的，仿佛一縷細絲，從灶中緩緩地搖曳而出，轉入鼻腔。漸漸地，那香膽子大了起來，仿佛一層霧，又更像一片紗，圍繞著炊煙，朦朧著籠罩。直到掀開鍋蓋，那醇厚的肉香混著米糠的甘，毫無拘束的在廚房里起舞，彌漫，融合在每一分空氣里，在整個廚房里蒸騰又飛舞。每家每戶的廚房都充溢著這分香，整座圍樓都被香氣圍繞，直到高高的'樓頂。肉未曾入口，肉香便直達心底，就像夜里的燈塔，散發著暖暖的光指引著晚歸的人，家的方向。
山的味道，水的味道，天的味道，云的味道，那是自然最純澈的味道。莧菜的味道，小魚的味道，鹽焗雞的味道，還有自家釀的梅花酒的味道，梅菜扣肉的味道，糯米豆腐的味道，是世世代代生活在自然里的客家人的廚房的味道。
無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。時至今日，那蒼翠的山，那清澈的水，那四方的天，那高高的圍樓，那長滿青苔的石都被掩埋在燈紅酒綠的城市廢墟下，那些孩子們鈴鐺般的笑，被韶光換成了滿頭白發。但那些最普通的美食，卻被流光留下。那些廚房里的味道，代表了人與天地萬物的關系，代表了一代代人對生活的熱愛，并沒有在城市里散盡了香，而是留在了每一家客家后嗣的廚房里，在每一個的心中，淺吟低唱，為每一個渴望歸家的孩子，指引著歸鄉的路。
時光逝去，味道永留。在很久很久的未來，掌廚的我，也許會在那一廚房的香中，向我的孩子描述一座山，一淙水，一座樓，一片心。
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