朋友，你喝過(guò)麥仁嗎?寒冬臘月，喝上一碗，那滋味雖無(wú)法與滿(mǎn)漢全席相比，卻也是一種非同尋常的享受。
麥仁的做法，可以用三個(gè)字概括--杵、煮、熬。而每一步又自有講究、各有玄妙。
首先是“杵”。
把麥籽中的雜物收拾干凈，加上適量的水使麥籽全被浸濕后放在室外讓其自然凍結(jié)。
在冰上挖一個(gè)深25厘米左右，稍大于杵頭的直徑的冰坑。放進(jìn)凍好的麥籽，用杵搗。等把麥籽的種皮(即外皮)剝下即可。在無(wú)厚冰的地方可將麥籽裝入麻袋，用榔頭砸后再用力搓也可以剝?nèi)ネ馄ぁＷ詈螅と兟涞耐馄ぃ拌啤钡墓ぷ骶退阃瓿闪恕?/p>
下來(lái)是“煮”。
有人把做麥仁叫“煮麥仁”。可見(jiàn)這“煮”是何等重要。
將去皮麥籽洗干凈，晾干。燒開(kāi)水后把麥籽放進(jìn)去并用猛火燒，沸騰后停火。加入鹽、胡椒等佐料，多少因人的口味而異。接著用文火燒至麥籽被煮爛。煮好后盛在盆中。煮的時(shí)候要注意，一是煮的水要適量。一般的比例是1斤小麥4斤水。水多了煮出的汁太稀；水過(guò)少，麥籽又煮不透，還會(huì)燒糊。二是火候：開(kāi)始煮時(shí)火要猛，到后來(lái)又要用文火。這火大火小與麥仁的好壞有著直接的聯(lián)系，要恰到好處，決不可粗心大意。
由于做麥仁比較費(fèi)時(shí)，而我們這里的習(xí)俗是正月十五吃麥仁，此時(shí)的人又忙，所以這“杵”、“煮”在農(nóng)閑時(shí)進(jìn)行，只有“熬”要在吃麥仁之前。好在冬日的寒冷能幫人們長(zhǎng)時(shí)間地保存煮好的麥仁。(確切地說(shuō)，此時(shí)還不能叫麥仁o)
再說(shuō)“熬”吧。
適量地取出一塊凍好的麥仁，放在有熱水的鍋里。再把生豬肉切成細(xì)條放人鍋中加入調(diào)料一同用文火燒。同時(shí)還要不停地?cái)嚕鹊禁溩讶话緺�，麥仁就算做好了。至于這“攪”，還流傳著一個(gè)故事：
從前，有一戶(hù)人家作麥仁；“熬”的時(shí)候，女主人讓自己的小兒子燒火。小孩子嘴饞，經(jīng)不起麥仁香味的誘惑。趁女主人不注意，揭開(kāi)鍋蓋，拿上鐵勺舀了一勺麥仁嘗了一口。當(dāng)他準(zhǔn)備再吃時(shí)被女主人看見(jiàn)了，問(wèn)他做啥。小孩隨口說(shuō)是怕麥仁被燒糊而攪一下，順手將吃剩的麥仁連同勺子塞進(jìn)鍋里攪了起來(lái)。誰(shuí)知這混有口水的麥仁做好后比以往的每次都香。女主人就認(rèn)為這是由于在熬時(shí)攪的緣故。于是以后每次熬麥仁時(shí)都要攪，一直流傳至今。
其實(shí)，之所以要不住地?cái)嚕拇_是防止麥仁被燒糊。而這近于荒誕的“口水”之說(shuō)，畢竟是傳說(shuō)，我們不必管它。不過(guò)麥仁的確使人垂涎。有句話叫“冬天的麥仁一碗，賽過(guò)天上的神仙”。麥仁的魅力可見(jiàn)一斑。
到這里，做麥仁的全部工作就算完成了。
你看這麥仁，汁白粒大，一顆顆圓滾滾的麥粒泛出誘人的微紅色。且不可小看這貌似平凡的麥仁，它富含維生素B，能治療消化不良，能增進(jìn)食欲，還對(duì)神經(jīng)炎、腳氣有著一定的預(yù)防功效。
麥仁做好了，一家老小圍坐在一起，品嘗這冬日佳肴。喝上一碗后保你還想再來(lái)一碗。不過(guò)，可別忘了把第一碗香氣四溢的麥仁敬獻(xiàn)給家中的老人或遠(yuǎn)道而來(lái)的客人喲！
說(shuō)起麥仁，它太平常了。所用原料--小麥?zhǔn)堑氐氐赖赖耐廉a(chǎn)，而且做法也不算難，因而很受歡迎。這麥仁究竟起源于何時(shí)，無(wú)從考證。只是爺爺從小就喝著它，爸爸喝著它長(zhǎng)大，而我就更喜歡喝它。
朋友，看了我對(duì)麥仁的介紹，你是否想嘗嘗這麥仁呢?歡迎你到土鄉(xiāng)來(lái)，我一定讓你品嘗夠，怎么樣?
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