餐飲擺臺實訓總結

2023-04-03 總結

　　總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，因此，讓我們寫一份總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編幫大家整理的餐飲擺臺實訓總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲擺臺實訓總結范文1

　　隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增加我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們可以熟練的把握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，把握了許多課堂上學不到的'服務技巧和工作經驗

　　山東凱瑞酒店管理咨詢有限責任公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業，現公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動銷售策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重職工培訓，并為員工提供系統的帶薪培訓。包含入職培訓，崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，完善自我，發展自我。

　　實習崗位與內容

　　1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的清潔整齊，并保持個人衛生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

　　2、迎賓、問候客人：當全部準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以真誠和親切的態度主動與顧客打招呼。

　　3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡便地介紹店內的一些自動服務，并提示顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

　　4、餐間服務：隨時留心顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留心顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

　　5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當全部菜品全部出完后，要向客人說明：您的菜差不多全部上齊了，請慢用！出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

　　6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額多謝您的消費是xx元，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

　　7、送客：客人起身要離開時，應提示客人留心隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

　　8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的整理干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

　　9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，完全清潔全部設備和表面，如果有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何相關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提升品質的服務，給顧客留下深刻地印象。

餐飲擺臺實訓總結范文2

　　為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，感覺從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書籍上都無法學到的知識。

　　之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，關于我從沒有接觸過餐飲這個行業的來說全部都那么默生，盡管知道了如何做,但終究沒做過,全部都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又膽怯,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,膽怯的是不知道自己能不能勝任,能不能處置好與客人的關系.

　　來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是如何服務的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?餐飲部分有燕鮑翅、雅間區、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺招待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務與管理,這也是我們來此的目的。

　　從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都切身體驗，一開始感覺自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但感覺應該還能做得更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的`溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難運用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

　　關于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對常客要做好個性化的服務，知其喜歡，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有門庭若市的感覺。

　　半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門互相幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個酒店上至領導下至員工確實是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店可以越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。

餐飲擺臺實訓總結范文3

　　xx有限責任公司占地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜品，享受服務員的殷勤周到的服務。

　　一、準備工作

　　盡管我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店依然按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了可能的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解講課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓關于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包含主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　　二、實習進程

　　xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制訂具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能體會工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的`日子里，我們基本都能熟練全部工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但每每下班的具體時間是不確定的，經常根據具體情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，盡管沒有加班費，但每一個月都會有個中提成，我覺的這種制度依然很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我感覺酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動；在休息和食堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

　　三、心得見解

　　以上是我在實習進程中的一些感受，經營管理進程中出現的一些問題的個人見解：

　　1、各項規章制度落實不是特別到位。xx飲食有限責任公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，因此我感覺建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個燃眉之急。

　　2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

　　3、建立一套公開透明的鼓勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間差不多很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是因為酒店的相關機制的限定，他們并沒有獲取什么鼓勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的鼓勵機制中也過多的注重于物質上的鼓勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲鼓勵外，還有很多的鼓勵方式值得我們管理者借鑒。

　　4、樹立一種可以凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習進程中，我發現xx酒店彷佛并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的果斷的信念，彷佛很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

　　四、總結

　　酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處置好自己的好處和酒店的好處，如何處置好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和偏重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店可以越辦越好。

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