安全是人們的資本，只有安全了我們才可以玩的安心，玩的盡興！下面和小編一起來(lái)看預(yù)防食物中毒安全技術(shù)措施，希望有所幫助！
一、編制依據(jù)
本措施根據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及TB10401.1～2《鐵路工程施工安全技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行編制。
二、安全管理目標(biāo)
預(yù)防食物中毒發(fā)生。
三、什么是食物中毒
是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。
食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒。
其特點(diǎn)是：
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
四、容易引起食物中毒的食物
1、容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類；涼菜；剩余飯菜等。
2、被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物：被農(nóng)藥污染的'蔬菜、水果；受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
3、本身含有天然有毒成份的食品：河豚魚；毒蘑菇；腐爛變質(zhì)的青皮紅肉的魚類如金槍魚、青魚、池魚等。
4、在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
五、預(yù)防食物中毒安全技術(shù)措施
1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。盡量不生食動(dòng)物源性食品；不食用野外揀拾的水產(chǎn)品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐敗變質(zhì)的食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動(dòng)物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用；出鍋鹵制品應(yīng)盡快食用或冷藏，以免細(xì)菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。
6、食物現(xiàn)吃現(xiàn)做，烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
9、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。
10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。
11、不購(gòu)買食用來(lái)源不明的食品，慎用無(wú)標(biāo)簽和小攤販的未經(jīng)檢疫食品，應(yīng)買經(jīng)工商監(jiān)管檢驗(yàn)合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡、反復(fù)清洗后烹調(diào)食用。
12、保持廚房或食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生，制作和貯存食物要生熟分開；制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，做好就吃；廚房應(yīng)有通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒和污水排放等條件，設(shè)備、容器、抹布等廚房和餐飲用品要經(jīng)常清洗和消毒。
13、食品加工者須保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前和每次操作間隙都須洗手，處理生魚、肉、禽和上廁所后必須洗手才能處理其它食品；患有腸道及其它傳染病和皮膚化濃性感染者，禁止從事食品加工、銷售與餐飲服務(wù)。
14、應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手；集體進(jìn)餐要實(shí)行分菜制或用公筷；夏、秋季節(jié)和外出用餐時(shí)，吃海鮮和冷鮮食品，最好同時(shí)食用醋、蒜。
15、米面、干菜、水果等食品要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛變質(zhì)和老鼠、蒼蠅、蟑螂等叮咬污染。
16、要注意保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等須遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤用誤食。
六、食物中毒的處理
1、立即停止供應(yīng)、食用可疑中毒食物。
2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告。同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。
5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。
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