春季天氣變暖，是細菌滋生的活躍期，也是經過冬季儲藏的蔬菜易產生有毒物質的季節，稍不注意就會發生細菌性中毒或感染疾病。為加強食品安全，請各食堂管理員和炊事員以高度的責任心嚴把采購和加工制作關。下面和小編一起來看春季食品安全的注意事項，希望有所幫助！
一、什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。春季要慎防六種食物中毒：發霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發芽土豆中毒在本地較為多見，春季應盡量避免食用，盡量選用當季新鮮食材。
二、如何安全的制作食品？
世界衛生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的'所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品
4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒。
三、其他注意事項：
1、飯前便后要洗手，養成良好的衛生習慣；
2、白開水是最好的飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利于少兒健康；
3、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
四、食物中毒的癥狀及處理：
食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應急措施：食物中毒發生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。
五、春季食品安全提示
一、諾如病毒是非細菌性急性胃腸炎的主要病原之一，諾如病毒是一種高致病性、傳染性極強的腸胃病毒，主要以人傳人、經食物和經水傳播為主。所有年齡段人群對諾如病毒普遍易感，但由于兒童、老年人、免疫缺陷者以及器官移植患者抵抗力差，更易感染。
臨床上，諾如病毒患者一般在感染病毒后12—48小時出現癥狀，最常見的癥狀是腹瀉、嘔吐、反胃、惡心和胃痛，部分病例可有發熱、頭痛和全身酸痛等。兒童患者嘔吐普遍，成人患者以腹瀉居多。其中，脫水是諾如病毒感染性腹瀉的主要威脅，對嚴重病例尤其是幼兒及體弱者應及時輸液或口服補液，以糾正脫水、酸中毒及電解質紊亂。
目前，由于諾如病毒感染性腹瀉屬于自限性疾病，沒有疫苗和特效藥物，因此，治療主要以對癥或支持治療為主，多數患者發病后2—3天即可康復，預后良好。
二、預防傳染病，需把住“病從口入”關。諾如病毒感染的預防控制主要采用包括手衛生、環境消毒、食品和水安全管理和健康教育等。
其中，個人應養成良好的衛生習慣，尤其是手衛生。飯前便后、加工食物之前、從公共場所返家后都要洗手。尤其是接觸腹瀉病人后，更要認真用肥皂洗手，病人衣物也要立即用肥皂水浸泡后清洗，病人所接觸過的物品要用含氯消毒液擦拭消毒。養成不喝生水、生熟食物分開，避免交叉污染等健康生活習慣。如果出現嘔吐、腹瀉癥狀，建議不要堅持上學或上班，特別是食品從業人員、病人的密切接觸者在接觸后48小時內應關注健康狀況，以免傳播更多人。
三、氣溫回暖，細菌容易孳生，食物儲存不當或者加工方式不當，容易發生食物中毒。所以要注意生熟食品分開，食物要煮熟煮透再吃；吃瓜果前，一定要洗凈、去皮。出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀要及時就診。在校學生建議居家隔離治療。
1、保護老年人和免疫力低下的家庭成員，建議不要由老年人來參與家庭中諾如病毒患者的護理。
2、做好手部衛生，家庭所有成員進行正確的六步洗手法，用肥皂和流動水至少清洗20秒。消毒紙巾和免沖洗的手消毒液不能替代標準的洗手程序。
3、家庭物品及污染物消毒，患者盡量使用專門的廁所或專用便器、嘔吐物盛裝容器。
4、確保環境清潔，保持室內空氣流通。每日開窗通風2—3次，每次不少于30分鐘。
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