食堂食品安全管理責任制度

2023-06-16 制度

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的食堂食品安全管理責任制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂食品安全管理責任制度1

　　嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

　　食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

　　工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；

　　接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

　　不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。

　　加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。

　　作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　學生用餐要求

　　在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的'個人衛(wèi)生習慣。

　　增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。

　　食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

　　加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

　　調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

　　食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的'手。

　　加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理。

　　不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

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