連鎖企業管理制度

2023-02-08 制度

　　在現在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的連鎖企業管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

連鎖企業管理制度1

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗,并持有合格證。

　　2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作,并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的`食品必須堆放整齊,隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

　　4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。

　　菜肴成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

　　3、冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。