①螺螄粉是柳州人最愛的風(fēng)味小吃，在龍城的街頭巷尾隨處可見，現(xiàn)已列入柳州和廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被評(píng)為柳州市大旅游名片之一，而且在全國不少城市夜樹立了口碑。
②烹飪螺螄粉的工序并不簡(jiǎn)單。先是燒開一鍋沸騰的清水，再將一把又細(xì)又圓的干米粉下到鍋里，加進(jìn)時(shí)令蔬菜一同燙煮，一二分鐘后撈起粉和菜，瀝干水，加入事先配好的酸筍、蘿卜干、木耳、黃花菜、油炸腐竹、花生等各種配菜，最后從另一口咕嘟翻滾的大鍋里舀一勺鮮紅油亮的精制螺螄湯澆進(jìn)碗里，一碗濃香四溢的螺螄粉才大功告成。
③螺螄粉的特有品質(zhì)就在它的色、香、味。首先，螺螄粉鮮艷的色彩已經(jīng)打動(dòng)食客的心：雪白的米粉，翠綠的蔬菜、金黃的腐竹、淡黃的酸筍、黝黑的木耳、褐紅的花生、紅亮的辣椒油，真是五彩繽紛，十分養(yǎng)眼。其次，撲鼻的濃香定會(huì)把你的食欲撩撥得無法自持，濃郁的酸筍味，鮮美的螺螄香，豐富的作料香味，令你垂涎欲滴；最讓你抵擋不住的就是那天下獨(dú)絕的味道了，那滑爽的米粉帶著螺螄的鮮，熱辣辣地順喉而下，再吃上幾口味道和口感各有其妙的配菜，喝上幾口酸辣鮮爽的螺螄湯，那種由舌尖味蕾直通到五臟六腑再擴(kuò)散到每個(gè)毛孔的舒暢爽快，讓所有的形容詞都顯得蒼白失色。如果再加上一些用螺螄湯熬煮過的鹵蛋、鴨腳、豬尾、雞翅、豆腐泡等美味小吃，就更加過癮了。
④當(dāng)然，螺螄粉的魅力不僅在于它的色香味俱佳的經(jīng)典美食，它還是柳州文化和柳州精神的一個(gè)載體。先說螺螄粉的“細(xì)”，別看它出鍋的過程似乎簡(jiǎn)單，其實(shí)此前還有著復(fù)雜細(xì)致的工序。A例如地道的螺螄湯，它用上好的田螺、整副豬筒骨，加上肉桂、八角、花椒等多種作料，文火熬制而成。期間的材料配制、工序安排、火候掌握，無一不精心考究。B可以這么說，地道的螺螄粉制作工藝的復(fù)雜程序不亞于一輛五菱汽車的生產(chǎn)。再看螺螄粉的“雜”，它用料復(fù)雜，色彩鮮艷，五味雜陳，不正體現(xiàn)柳州這個(gè)“桂中商埠”所具有的包容開放，兼收并蓄的傳統(tǒng)嗎？最后看螺螄粉火爆的“辣”，柳州人就有這樣火辣、豪爽、敢想敢干、決不服輸?shù)男愿瘛?/p>
⑤柳州人都會(huì)有一種割舍不掉的螺螄粉情懷、結(jié)。許多從外地歸鄉(xiāng)的柳州人迫不及待的事情就是“去搞碗螺螄粉先”，而遠(yuǎn)在外地打拼的游子也會(huì)穿越半個(gè)城市去找尋一家寫著“柳州螺螄粉”的小店來熨燙那一顆思鄉(xiāng)的心。
⑥一碗酸辣鮮爽的螺螄粉，淋漓盡致地展現(xiàn)了柳州爽朗豪放的神韻，它是柳州的文化基因和精神符號(hào)。如果你想要讀懂柳州，品味柳州，就請(qǐng)從“舌尖上的柳州”開始吧！
18.螺螄粉是柳州飲食文化的著名品牌，請(qǐng)你根據(jù)要求，把下面表格補(bǔ)寫完整。（4分）
（1）廣泛的群眾基礎(chǔ)
（2）獨(dú)特的“柳州味道”
（3）復(fù)雜的制作工藝螺螄粉制作用料復(fù)雜多樣，制作過程中的工序安排、火候掌握等都要精心考究。
（4）螺螄粉能象征柳州的文化和精神，展現(xiàn)柳州爽朗豪放的神韻，寄托柳州人的鄉(xiāng)土情懷。
19.文中A、B兩處畫線語句依次使用了和的說明方法，它們?cè)谖闹械淖饔檬牵?分）
參考答案：
18、（1）螺螄粉已列入柳州和廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被評(píng)為柳州十大旅游名片之一。（2）螺螄粉是柳州人最愛的風(fēng)味小吃，在龍城的街頭巷尾隨處可見；在全國不少城市夜樹立了口碑；許多從外地歸鄉(xiāng)的柳州人迫不及待的事情就是“去搞碗螺螄粉先”，遠(yuǎn)在外地打拼的游子也會(huì)穿越半個(gè)城市去找尋一家寫著“柳州螺螄粉”的小店來熨燙那一顆思鄉(xiāng)的心。（3）螺螄粉色香味俱佳，主要特點(diǎn)是酸辣鮮爽，尤其辣得讓人舒暢、爽快、過癮，（4）豐厚的文化內(nèi)涵
19、A、舉例子，B、作比較把螺螄粉復(fù)雜細(xì)致的制作工序介紹得具體、鮮明，突出。
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