《味精的食用》閱讀答案

2024-10-19 閱讀答案

　　(1)味精也被稱作“味素”，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經化學加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時，讓所含蛋白質，變成各種氨基酸，然后把溶液在低壓下蒸發、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽酸，再加入酒精，這時谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復鹽形式沉淀出來。把沉淀分離，溶解于水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色谷氨酸鈉結晶體——味精。

　　(2)谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實驗，味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質的主要成份，因此味精有較高的營養價值。炒菜、做湯時加點味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食欲，誘發消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養之功。

　　(3)有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。聯合國糧食及農業組織、世界保健組織和聯合國食品添加劑專家委員會早已確認，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改進和維持大腦的機能，使精神振作。對神經衰弱以及改善神經有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因為谷氨酸鈉和血液中過多的氨結合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

　　(4)不過，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時，不要過早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃以上，谷氨酸鈉就會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時，應在臨出鍋時放入，且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

　　(5)通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則，可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀。過量食用味精也可能會導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭發麻，產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

　　7.下列對味精的作用表述有誤的一項是( )

　　A.有利于食物的消化和吸收，對人體有補充營養之攻。

　　B.有利于維持和改進人的大腦機能。

　　C.對改善神經有缺陷的兒童的智力很有療效。

　　D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復到清醒狀態。

　　8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項是( )

　　A. 味精也被稱作“味素”，化學名稱叫谷氨酸鈉。(下定義)

　　B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。(作詮釋)

　　C. 味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。(列數字)

　　D. 味精還可作為藥劑來使用，醫療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(舉例子)

　　9.對下列說明語言分析有誤的一項是( )