《山西刀削面》閱讀答案

2024-10-27 閱讀答案

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　　山西刀削面

　　刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

　　刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳(xíng，使其變軟)半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

　　刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。

　　1.山西人喜食刀削面是因為其具有 ( )的特征。

　　2.指出下列句子的說明方法并分析其表達作用。

　　(1)面葉落人湯鍋，湯滾面翻，像銀魚戲水，煞是好看。

　　(2)高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

　　3.選文加粗句中的“一般”不能去掉，為什么?

　　4.除刀削面、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，并簡要介紹其特點。

　　特產:

　　特點:

　　參考答案：

　　1、外滑內筋，軟而不粘

　　2、(1)打比方，形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態，給人以美感。(2)列數字，說明了廚師削面速度快，技藝高超。