汪曾祺《蔞蒿·枸杞·薺菜·馬齒莧》練習(xí)及答案

2024-09-14 汪曾祺

【汪曾祺《蔞蒿·枸杞·薺菜·馬齒莧》原文】

　　蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長(zhǎng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫做“蔞蒿薹子”，加肉炒食極清香。蔞蒿的蔞字，我小時(shí)候不知怎么寫(xiě)，后來(lái)偶然看了一本什么書(shū)，才知道這個(gè)字音“呂”。但我查了幾本字典，“蔞”都音“樓”，我有點(diǎn)恍惚了。“樓”“呂”一聲之轉(zhuǎn)。許多從“婁”的字都讀“呂”，如“屢”“縷”“褸”……這本來(lái)無(wú)所謂，讀“樓”讀“呂”，關(guān)系不大。但字典上都說(shuō)蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點(diǎn)不以為然了。我小說(shuō)里寫(xiě)的蔞蒿和蒿其實(shí)不相干。讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩(shī)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”此蔞蒿生于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉(xiāng)人所吃的蔞蒿，非白蒿。或者“即白蒿”的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩(shī)、懂植物學(xué)，也懂吃的博雅君子有以教我。

　　我所說(shuō)的“極清香”，很不具體。嗅覺(jué)和味覺(jué)是很難比方，無(wú)法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實(shí)在是風(fēng)馬牛不相及。我所謂“清香”，即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。這是實(shí)話(huà)，并非故作玄言。

　　枸杞到處都有。開(kāi)花后結(jié)長(zhǎng)圓形的小漿果，即枸杞子。我們叫它“狗奶子”，形狀頗像。本地產(chǎn)的枸杞子沒(méi)有入藥的，大概不如寧夏產(chǎn)的好。枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易采到的。偶爾也有近城的鄉(xiāng)村的女孩子采了，放在竹籃里叫賣(mài)：“枸杞頭來(lái)!……”枸杞頭可下油鹽炒食;或用開(kāi)水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說(shuō)“極清香”。春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。

　　“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺(tái)。

　　北京也偶有薺菜賣(mài)。菜市上賣(mài)的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無(wú)香氣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)間有南方的老太太挑了野生的來(lái)賣(mài)，則又過(guò)于細(xì)瘦，如一團(tuán)亂發(fā)，制熟后強(qiáng)硬扎嘴。總不如南方野生的有味。

　　江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉(xiāng)有用來(lái)包春卷的，用來(lái)包餛飩的沒(méi)有——我們家鄉(xiāng)沒(méi)有“菜肉餛飩”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶干[注]切細(xì)丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。

　　馬齒莧現(xiàn)在很少有人吃。古代這是相當(dāng)重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我們祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過(guò)年時(shí)作餡包包子。她是吃長(zhǎng)齋的，這種包子只有她一個(gè)人吃。我有時(shí)從她的盤(pán)子里拿一個(gè)，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點(diǎn)淡淡的酸味。

　　馬齒莧開(kāi)花，花瓣如一小囊。我們有時(shí)捉了一個(gè)啞巴知了——知了是應(yīng)該會(huì)叫的，捉住一個(gè)啞巴，多么掃興!于是就摘了兩個(gè)馬齒莧的花瓣套住它的眼睛——馬齒莧花瓣套知了眼睛正合適，一撒手，這知了就拼命往高處飛，一直飛到看不見(jiàn)!

　　三年自然災(zāi)害，我在張家口沙嶺子吃過(guò)不少馬齒莧。那時(shí)候，這是寶物!

　　【注】 界首茶干：高郵界首陳西樓的五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細(xì)嫩微黃，頗似雞肉，清香可口。

【練習(xí)】

　　小題1：本文寫(xiě)了作者故鄉(xiāng)的哪些食物?這些食物各有什么特色?

　　小題2：作者說(shuō)蔞蒿“加肉炒食極清香”，他是如何表現(xiàn)“清香”的?

　　小題3：說(shuō)到薺菜，作者為什么先寫(xiě)北京市場(chǎng)上賣(mài)的薺菜?這樣寫(xiě)有什么作用?

　　小題4：文章倒數(shù)第二段花了不少筆墨寫(xiě)捉知了的事，這是否游離了本文中心?請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)你的看法。

　　小題5：從下列角度中任選一個(gè)，寫(xiě)300字左右的文章賞析。

　　(1)簡(jiǎn)析本文句式運(yùn)用的特點(diǎn)

　　(2)簡(jiǎn)析本文的主要修辭手法

　　(3)簡(jiǎn)析本文的結(jié)構(gòu)特征