汪曾祺散文《手把羊肉》

2024-06-17 汪曾祺

　　引導(dǎo)語：作家汪曾祺是出了名的“國民吃貨”，號稱“有毛的不吃撣子，下文是小編整理他的散文《手把羊肉》，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)，帶你走進(jìn)一個(gè)文人的吃貨世界。

　　到了內(nèi)蒙，不吃幾回手把羊肉，算是白去了一趟。

　　到了草原，進(jìn)蒙古包做客，主人一般總要?dú)⒀颉Ｃ晒湃耸欠浅：每偷摹＿M(jìn)了蒙古包，不論識與不識，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把這只羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二天上路時(shí)，主人給客人換一只新鮮羊腿，背著。有人就這樣走遍幾個(gè)盟旗，回家，依然帶著一只羊腿。蒙古人誠實(shí)，家里有什么，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會生氣的。這種風(fēng)俗的形成，和長期的游牧生活有關(guān)。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠(yuǎn)方的客人談?wù)務(wù)f說。一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，加奶，加鹽。這種略帶咸味的奶茶香港人大概是喝不慣的，但為蒙古人所不可或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。這時(shí)候，外面已經(jīng)有人動手殺羊了。

　　蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的工夫，一只整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經(jīng)進(jìn)了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內(nèi)臟喂狗。蒙古狗極高大兇猛，樣子怕人，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車!

　　手把羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調(diào)料，只有一碗鹽水，可以蘸蘸。這樣的吃法，要有一點(diǎn)技巧。蒙古人能把一塊肉搜剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這不是一個(gè)牧民。

　　吃完手把肉，有時(shí)也用羊肉湯煮一點(diǎn)掛面。蒙古人不大吃糧食，他們早午喝奶茶時(shí)吃一把炒米，——黃米炒熟了，晚飯有時(shí)吃掛面。蒙古人買掛面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家，——轉(zhuǎn)移牧場，總有幾輛勒勒車——牛車。牛車上有的裝的是毛毯被褥，有一車裝的是整車的掛面。蒙古人有時(shí)也吃烙餅，牛奶和的，放一點(diǎn)發(fā)酵粉，極香軟。

　　我們在達(dá)茂旗吃了一次“羊貝子”，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設(shè)的。整只的羊，在水里煮四十五分鐘就上來了。吃羊貝子有一套規(guī)矩。全羊趴在一個(gè)大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由最尊貴的客人，用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位片切了吃。我們同去的人中有的對羊貝子不敢領(lǐng)教。因?yàn)檎坏难虿胖笏氖宸昼姡械牡胤揭坏肚邢氯ィ瑫叱鲅獊怼１救藙t是“照吃不誤”。好吃嗎?好吃極了!鮮嫩無比，人間至味。蒙古人認(rèn)為羊肉煮老了不好吃，也不好消化;帶一點(diǎn)生，沒有關(guān)系。

　　我在新疆吃過哈薩克族的手把肉，肉塊切得較小，和面條同煮，吃時(shí)用右手抓了羊肉和面條同時(shí)入口，風(fēng)味與內(nèi)蒙的不同。

　　《汪曾祺散文》讀書筆記1000字

　　去圖書大廈是奔著木心的《哥倫比亞的倒影》去的。可惜沒找到，卻意外發(fā)現(xiàn)汪曾祺的散文集《人間草木》，這讓我更加驚喜。一直特別喜歡汪曾祺的散文，收集了他所有的集子，前不久網(wǎng)上一位朋友求他1985年的散文集《晚飯花集》，我有，牛吧，買的時(shí)候1.4元。大學(xué)的畢業(yè)論文就是分析他的散文風(fēng)格，不買書分析什么呢?

　　他的語言很怪，拆開來沒什么，連起來就有味道。“星星還是那個(gè)星星，月亮還是那個(gè)月亮”，放在一起就像“老翁攜帶幼孫，顧盼有情，痛癢相關(guān)”。喜歡的地方就在此：簡單、流暢，不嬌柔，一氣呵成。

　　汪曾祺作為當(dāng)代著名短篇小說家、劇作家已是公認(rèn)的事實(shí)，特別是他執(zhí)筆的《沙家浜》家喻戶曉。而我從知道他的名字起就把他當(dāng)做散文家，讀的第一篇文章是“大淖紀(jì)事”，說不出的散淡、精致，就連青石板的苔蘚都滑爽地讓人想念。

　　《人間草木》從大量散文中精選而成，最早的寫于四十年代，大部分寫于后半生，風(fēng)格依然樸實(shí)，技巧臻于至境，很多文章我第一次讀到。分別寫了花草景致、各地風(fēng)物、故鄉(xiāng)美食、游記采風(fēng)、難忘歲月、故人師長、平淡人生，篇篇都是精品。

　　寫景是汪曾祺的長項(xiàng)，不枯燥、不艱澀，伴隨著時(shí)代的印跡，老宅的每個(gè)角落都有奇特的故事。雖然過去了半個(gè)世紀(jì)，其聲音、顏色、氣味都已歸于平靜，但我們?nèi)詮淖掷镄虚g看到從手心里滑過的歲月，想得起來都是溫暖，懷舊的調(diào)子不可阻擋的在陷逸的.老房子里漫延。汪曾祺寫景懷舊的文章節(jié)奏緩慢，情景交融，敘事方法有點(diǎn)像舊小說。由于他熟讀古文，文中比喻、懷舊、信手拈來，時(shí)不時(shí)跳出一些奇句、古句、拗句，風(fēng)格如《夢溪筆談》、《容齋隨筆》。

　　寫人的文章卻情緒活躍、調(diào)子輕快，是一種極簡的水墨摹寫人物傳統(tǒng)模式。一個(gè)個(gè)至親人物出場，鏈接了他背詩、臨貼、品茶、作畫、寫文的成長足跡，并理解其淳厚文學(xué)功底的源泉。

　　最喜歡他寫美食和各地小吃的章節(jié)。偏偏他好象知道女性讀者的愛好，只要提到美食，一定要細(xì)細(xì)介紹味道和制作過程，然后將成品認(rèn)真形容一番，不但色彩斑斕還有立體感。

　　汪曾祺曾自謙地說寫不了像伏爾泰、叔本華那樣閃爍智慧的論著，也寫不了蒙田那樣淵博的長篇散文。他也不寫抒情散文，覺得這個(gè)歲數(shù)感情過于洋溢，有點(diǎn)像老年人寫情書，“不好意思”，所以他的散文都不長，“歪打正著”適應(yīng)這個(gè)“快餐年代”的閱讀習(xí)慣。短短的，散淡的小美文，讀著不累，尤其適合春日午后散淡的陽光灑在身上，多數(shù)時(shí)候讀著讀著睡著了，在夢中體驗(yàn)“字字磯珠，句句灼灼”的意境。

　　好的文章是托著讀者一路讀下來“喲，完了，后來呢?”意猶未盡是也，這本散文集就有這效果。

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