蘇軾是中國宋代杰出的文學家、書法家，而且對茶道、茶藝等都有較深的研究，至今也流傳的許多燴炙人口的詠茶佳作。
蘇軾創(chuàng)作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。鐵觀音的功效蘇軾一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時作有《浣溪沙》一詞:”酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”。形象地再現(xiàn)了他思茶解渴的神情。
“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，是描寫杭州的”白云茶”。
“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”是稱頌湖州的”顧渚紫筍”。
蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護齒的妙法:
“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。
吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。
肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。
率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。此大有理�！�
而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道:
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
后來，人們將蘇軾的另一首詩中的”欲把西湖比西子”與”從來佳茗似佳人”輯成一聯(lián)，陳列到茶館之中，成為一副名聯(lián)。 蘇東坡烹茶有自己獨特的方法，他認為好茶還須好水配，”活水還須活火烹”。他還在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說:”蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”。以沸水的氣泡形態(tài)和聲音來判斷水的沸騰程度。
蘇軾對烹茶用具也很講究，他認為”銅腥鐵澀不宜泉”，而最好用石燒水。據(jù)說，蘇軾在宜興時，還親自設計了一種提梁式紫砂壺。后人為了紀念他，把這種壺式命名為”東坡壺”。
蘇軾對茶的功效，鐵觀音的功效也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時，一天，因病告假，游湖上凈慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數(shù)碗，不覺病已痊愈。便在禪師粉壁上題了七絕一首:
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。
何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
蘇軾的其它古詩名句：
長恨此身非我有，何時忘卻營營?
但愿人長久，千里共嬋娟。
枝上柳綿吹又少，天涯何處無芳草?
笑漸不聞聲漸悄，多情卻被無情惱。
千里孤墳，無處話凄涼。
相顧無言，惟有淚千行。
會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼
大江東去，浪淘盡、千古風流人物。
天涯流落思無窮!既相逢，卻匆匆。
欲寄相思千點淚，流不到，楚江東。
有情風萬里卷潮來，無情送潮歸。
休言萬事轉(zhuǎn)頭空，未轉(zhuǎn)頭時皆夢。
相逢一醉是前緣。
高情已逐曉云空，不與梨花同夢。
欹枕江南煙雨，杳杳沒孤鴻。
人間有味是清歡。
此生此夜不長好，明月明年何處看?
生前富貴草頭露，身后風流陌上花。
此心安處是吾鄉(xiāng)。
陌上花開蝴蝶飛，江山猶是昔人非。
生前富貴草頭露，身后風流陌上花。
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
惆悵東欄一株雪，人生看得幾清明。
春宵一刻值千金，花有清香月有陰。
人老簪花不自羞，花應羞上老人頭。
江山如此不歸山，江神見怪警我頑。
人似秋鴻來有信，事如春夢了無痕。
江頭千樹春欲暗，竹外一枝斜更好。
與君世世為兄弟，又結來生未了因。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
九死南荒吾不恨，茲游奇絕冠平生!
云散月明誰點綴，天容海色本澄清。
杳杳天低鶻沒處，青山一發(fā)是中原。
廬山煙雨浙江潮，未到千般恨不消。
天外黑風吹海立，浙東飛雨過江來。
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