冰淇淋，起源于我國元代。當時蒙古人喜愛乳品，他們把果汁、乳品和冰雪混合在一起食用，這種冷飲是冰激凌的雛形。意大利旅行家馬可·波羅來中國時，品嘗了當時皇家冷飲“冰酪”后，他把這種制作技術帶回意大利，并獻給意大利皇室，這種冰凍奶酪就是“冰淇淋”。
1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結婚時，這種奶凍又傳到了法國，法國人在原有基礎上又加了許多新配料，對此進行了改造。再后來，法國一位公主嫁給了英國國王查理一世，并帶去了一位專做冰淇淋的廚師。英王品嘗后，大加贊賞，并以豐厚的禮品給這位廚師，并要求他保密，不得外傳，但這位廚師還是把配方傳了出去。1700年，冰淇淋傳到美洲大陸。美國首任總統華盛頓對這種新工藝癡愛有加。不過，當時制作冰淇淋還是相當不容易。因此，當時也只是富貴人家的食品。
19世紀，一位名叫南�！ぜs翰遜的女士，對復雜的制作工藝進行了改進，成功制造出來一種手動曲柄式的冷凍機。至此，冰淇淋的制作工藝大為簡易化。1851年，美國人扎卡布·費斯賽爾在美國的馬里蘭州巴爾的摩，開辦了美國歷史上第一家冰淇淋制作工廠。1904年，在圣路易斯城舉行的博覽會上展出了一臺制作冰淇淋的機器，并當場制作讓人品嘗。此后，電力和制冷學的廣泛應用，冰淇淋的制作過程加快，價格下降，冰淇淋迅速暢銷全世界。
1920年，出現了專售冰淇淋飲料的冷飲店，1950年走向普通商場，人們可以隨時購買到各種冰淇淋和飲料。此后，隨著冰箱和冰柜的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉村的大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。
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