“正月蔥，二月韭。”《本草綱目》清清楚楚地告訴人們：春天到了，枯黃的大地已經(jīng)是春意盎然了，各種各樣鮮嫩的東西都能吃了。春暖花開，適當進食韭菜，不僅爽口，而且能養(yǎng)身。
二月的韭菜特別鮮嫩清香。蟄伏了一冬的韭菜，在土壤里積聚力量，待春天用溫柔的手拂過大地，它便齊刷刷地長著，招搖在和煦的春風里，惹人愛憐，拈上一葉，頓時香氣繞手，令人口嘴生津，便情不自禁地割上一把，喜滋滋地抱回家嘗個鮮，一飽口福。
韭菜易養(yǎng)，房前屋后，山間野地，只要地兒有一點潮，分上幾蘗栽著。它便在那兒努力地生長。沒過多久，一蘗長成一簇，一簇蔓成一片，綠油油的，仿佛一張嶄新的毛地毯。春天來了，它就開始成為鄉(xiāng)野人家餐桌上常見的菜。從春天吃到秋天，怎么吃也不膩。
鄉(xiāng)下人活兒多，尤其是在春天，地里的活兒一件接一件，忙都忙不過來，中午做飯時，一瞅見院里冒出的嫩嫩韭苗，喜出望外，拿著剪刀，“唰唰”幾聲，一大把韭菜便握在了手里，不一會兒工夫，籃里便裝滿了彌漫著清香的韭菜。
洗好的韭菜擺在案桌上，任由主人的`喜好去擺弄。喜歡喝湯的，一鍋顏色鮮亮、香噴噴的韭菜雞蛋湯讓人食欲大開；愛炒的，不消幾分鐘，一盤青黃相間的雞蛋炒韭菜就能端上餐桌。
這是鄉(xiāng)下人家最常吃的兩種菜，簡單、樸實。其實韭菜還有很多種吃法，因為它有辛辣味，能刺激人們的食欲。逢年過節(jié)，大魚大肉吃膩了，包些韭菜餃子，清香辛辣，那韭菜肉餡兒咬在嘴里，香甜可口。韭菜炒豆腐是一道既簡單又好吃的菜，先將豆腐在干鍋里烤得微黃，再炒入切好的韭菜，起鍋時香溢滿屋……
韭菜甜嘴，更能養(yǎng)身。特別是在春季，大地回春，熱氣上升，人體肝氣容易旺，從而犯脾攪胃，常常有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。韭菜含有硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助疏調肝氣。春天，脹了、膩了，吃上一兩次韭菜，胃口就開了。
韭菜之食在我國由來已久，《詩經(jīng)·豳風》曰：“四之日獻羔祭韭。”《山家清供》載：“六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答‘春初韭菜，秋末晚菘’。”可見韭菜乃雅俗共食也。
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