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食品安全 手抄報
秋季吃橙子好處多
橙子酸甜可口，是秋冬季節人們喜愛的水果之一。國家二級公共營養師鞏宏斌介紹，橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C等營養物質，秋季正是吃橙子的大好時節。
橙子屬于柑橘類水果家族，含有豐富的果膠、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養成分，尤其是維生素C的含量高。
中醫認為：橙子有生津止渴，疏肝理氣、通乳、消食開胃等功效，有很好的補益作用。現代醫學研究認為：橙子中維生素C、胡蘿卜素的含量高，能軟化和保護血管，降低膽固醇和血脂，對皮膚干燥也很有效，非常適合在干燥的秋冬季節食用。橙子皮內含有的橙皮素還有健胃、祛痰、鎮咳、止逆和止胃痛等功效，特別適合孕早期婦女食用。
不過，鞏宏斌提醒，只有在營養平衡的基礎上，各種食物對健康的促進效果才能充分體現出來。不能因為本來愛吃橙子，因為追求營養更是每天都吃上幾斤，那樣容易患上“橘皮病”，使人皮膚發黃。此外，空腹吃大量柑橘類水果還會對胃產生刺激作用。
“腌制食品有毒”說法不科學
腌制過程就是以食鹽為主，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。通過腌制使食鹽或食糖滲入食品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的'活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質。
所謂腌制食品會致癌這一說法，從科學角度來說是根本站不住腳跟的。“所有的腌制食品都含有有毒物質，但不能說所有腌制食品都有毒。有沒有毒是看食物所含有毒成分是不是達到了一個量，達到產生毒性作用的那個量之后才能說它有毒。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國說，“我們吃了幾百年的腌制食品，突然說它有毒是不合適的，況且腌制食品里的有些物質本身是殺毒的。”
何計國進一步解釋說，“亞硝酸鹽是一種強氧化劑，一般不會危害人體健康，也不致癌。大多數的亞硝酸鹽在人體內以‘過客’的形式隨尿排出，只在特定條件(適宜的PH，微生物作用)下，亞硝酸鹽與胺類物質反應，才轉化為致癌物——亞硝胺。”而我們平時所使用的化妝品、食用的香煙、啤酒等里面就含有一定的亞硝胺，平時應多加注意。
腌制約一個月亞硝酸鹽基本消失。腌制食品的周期一般有兩種，一種是暴腌制，就是腌制完之后可以立即食用;另一種是較長時間的腌制，這種情況下，腌制品在被腌制的4天～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，一個月左右就基本消失了，這個時候可以開始吃了。不過，何計國提醒，過量攝入亞硝酸鹽就會使人中毒。
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