羅漢果的食用方法

2024-03-31 好文

　　隨著人們對羅漢果甜甙的不斷深入研究，食用方法也多樣化，除了用于傳統(tǒng)的直接沖泡開水外，更多用于食品工業(yè)中。

　　1、它可用于制作中藥飲品，如羅漢果止咳糖漿，羅漢果止咳沖劑、羅漢果牛奶泡騰片等。

　　2、它可用于制作各種保健沖劑，冰糊等來滿足人們快消品的需要，如與綠茶提取物、桂花提取物、綠豆、珍珠等制成各具特色的保健型沖劑或冰糊。

　　3、它可用于制作天然清火的飲料。如與葛根提取等物制成的肯德基K記涼茶。

　　4、它可作咖啡伴侶，制成帶有羅漢果風味的方塊糖，人們沖咖啡時飲用且不產(chǎn)生熱量。

　　5、它可用于日本的泡制醬菜。

　　6、它用于制作羅漢果面包、糕點等，口感獨特。

　　7、它用于食品烹飪，作天然的食品調(diào)味劑，增色提香。如桂林名菜，羅漢果燉肉等。

　　羅漢果簡介

　　羅漢果是廣西的特產(chǎn)藥用植物，除廣西外在廣東、貴州、江西、湖南等地區(qū)也有少量分布，它通常生長在山間陰濕、風涼地帶，同屬植物共有7種，我國有4種，其中2種入藥:羅漢果和翅子羅漢果(S. siam ensis(Craib) C.Jeff。羅漢果(Siraitia grosvenori(Swingle)C.Jefrey)，別名拉江果、假苦瓜，植物學名“光果木鱉”，最早(1941年)對羅漢果進行鑒別的美國人Swingle將它劃為葫蘆屬，命名為Momordica g rosvenoriiSwingle。

　　廣西自治區(qū)永�？h、臨桂縣交界的山區(qū)是栽培羅漢果的起源中心，已有200多年的栽培歷史。目前，國際上對羅漢果的需求量日益增多，羅漢果已成為我國重要的出口果品之一，遠銷東南亞、日本、加拿大和美國等地，深受國際市場歡迎。

　　羅漢果的功效

　　羅漢果性平、涼、味甘，葡萄糖、果糖、維生素C的含量很高，具有止渴生津、消熱解暑、止咳化痰、潤肺、降低血壓、涼血、潤腸通便等功效，臨床可治肺結(jié)核、哮喘、胃炎、百日咳、急慢性扁桃腺炎等疾病，特別是可用作祛痰劑，在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著(中華人民共和國衛(wèi)生部藥典委員會，1977;1985;1990)，是我國長期使用的中藥。長期以來人們還用它泡開養(yǎng)保健飲料飲用，而且非常名貴，在南方地區(qū)以及海外華人地區(qū)影響都很大，常用來作為饋贈親友的干果禮品。羅漢果在中國有幾百年食用的歷史，食用是安全的。

　　羅漢果的營業(yè)價值

　　羅漢果營養(yǎng)價值高，干果含總糖25.17-38.3l%，其中含果糖l0.20-l7.55%，葡萄糖5.7l-l5.19%，還含有甜度比蔗糖甜300倍的三萜甙甜味物質(zhì);蛋白質(zhì)含量8.67-l3.35%;每100g果實中含有維生素C 3l3.3～510.4毫克。種仁含油量41.1%，其中油酸和亞油酸占總脂肪酸的73.2%。更重要的是，羅漢果味極甜，果皮的甜味尤強。它含有一類性能很好的強甜味物質(zhì)。這種強甜味物質(zhì)就是三萜烯葡萄糖甙，或者稱為“羅漢甙”。

　　羅漢果的有效成分

　　羅漢果甜甙是羅漢果中最主要的有效成分。由于羅漢果甙結(jié)構(gòu)中的糖苷鍵都是β鍵，在人體內(nèi)不能被分解消化掉，故具有特殊的保健功能。

　　羅漢果甜甙屬純天然產(chǎn)物，甜度高、熱量低、清甜可口、無毒無害食用安全，是糖尿病、高血壓、便秘、慢性支氣管炎、慢性咽喉炎患者的理想保健品。

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