臭豆腐制作方法正宗，臭豆腐大家在生活中應(yīng)該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用不同的做法有不同的風(fēng)味，以下臭豆腐制作方法正宗。
臭豆腐制作方法正宗1
原料：野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。
做法步驟：
第1步、野莧菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務(wù)為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂(lè)在心里，估計(jì)這會(huì)兒在紹興鄉(xiāng)下都找不到這么多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠?qū)ひ挼剿鼈兊嫩欅E。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長(zhǎng)的一段一段，洗凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水，以沒(méi)過(guò)莧菜梗為宜。
第2步、這些步驟完成后把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽(yáng)光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時(shí)就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來(lái)了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳肴“霉莧菜梗”，而留下的這些泡泡水就是制作紹興臭豆腐的母液。
第3步、再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風(fēng)的廚房一角落，買來(lái)老豆腐一塊
第4步、碾碎倒入母液中
第5步、這些豆腐將成為細(xì)菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
第6步、再次打開蓋子的時(shí)候原先浸泡過(guò)莧菜梗的`湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來(lái)很清，但是味道聞起來(lái)很臭，這就基本上大功告成啦！最后一步就是把買來(lái)的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
第7步、放入臭豆腐水中
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天撈起來(lái)用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
第10步、原先干癟的豆腐塊都會(huì)蓬蓬的松起來(lái)
第11步、再沾上自制的沾料，那個(gè)味道啊就是我小時(shí)候吃過(guò)的臭豆腐味了。
小貼士：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點(diǎn)爛爛的了再撈起來(lái)，放在盤子里撒上調(diào)料和蝦皮，蒸熟了之后是真的聞起來(lái)奇臭吃起來(lái)倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利于腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
臭豆腐制作方法正宗2
臭豆腐怎么做好吃
紅燒臭豆腐
第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前準(zhǔn)備一些新鮮的食材和一些配料：現(xiàn)成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。
臭豆腐提前清洗干凈，講究衛(wèi)生
第二步：將買回來(lái)的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，姜切片備用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來(lái)更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現(xiàn)金黃色即可，盛出來(lái)備用。
加點(diǎn)清水，防止糊鍋，也是為了讓臭豆腐更入味
第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時(shí)，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鐘。
第五步：調(diào)一碗淀粉。取一碗，加入適量的淀粉，再倒點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉５瘸舳垢冘浳瓡r(shí)，把水淀粉倒入鍋里，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關(guān)火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
—美食說(shuō)—
以上就是小編今天想要分享的有關(guān)很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內(nèi)容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨(dú)特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在制作過(guò)程中注意以上的'幾個(gè)問(wèn)題即可。一定要加點(diǎn)水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點(diǎn)水多點(diǎn)湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。
一定要記得，買回來(lái)的臭豆腐最好清洗一下，吃起來(lái)更衛(wèi)生一些。
好了朋友們，今天咱們關(guān)于這個(gè)家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內(nèi)容就分享到這里，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡(jiǎn)單，非常下飯，可以體驗(yàn)臭豆腐的多種吃法喲
臭豆腐制作方法正宗3
臭豆腐簡(jiǎn)介
臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)特色小吃，南方北方都有。
和水果榴蓮一樣，喜歡吃著視若寶，不愛吃著都遠(yuǎn)離。
臭豆腐，屬于發(fā)酵豆制品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉為原料經(jīng)過(guò)多種工序，微生物發(fā)酵而成。
所以具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分含量：
蛋白質(zhì)11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿卜素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢(shì)：
1、從蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，豆類發(fā)酵之后部分蛋白質(zhì)分解，比如分解為具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，產(chǎn)生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。
維生素B12，對(duì)于純素食主義者來(lái)說(shuō)最容易缺乏，缺乏易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，和高同型半胱氨酸血癥。
所以對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，可以吃發(fā)酵豆制品來(lái)補(bǔ)充維生素B12。
3、發(fā)酵豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，礦物質(zhì)的利用率有所提高，雖然大豆中的.礦物質(zhì)豐富，但會(huì)受到其中植酸的影響，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，植酸含量大大降低，提高了礦物質(zhì)的利用率。
4、發(fā)酵豆制品在微生物發(fā)酵以后，會(huì)出現(xiàn)植物性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)腸道健康。
當(dāng)然了，雖說(shuō)臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，而且具有很多優(yōu)勢(shì)，但在發(fā)酵過(guò)程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過(guò)高，引發(fā)高血壓，所以，食用時(shí)，一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現(xiàn)特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經(jīng)過(guò)油炸，能量極高，還是要少吃。
臭豆腐的藥用價(jià)值
臭豆腐藥用價(jià)值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。
總之，臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔(dān)心能不能吃，當(dāng)然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說(shuō)，是中國(guó)比較出名的一道美食了，聞起來(lái)臭但吃起來(lái)香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要盡量少吃。發(fā)育的青少年也不適合吃太多。豆制品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會(huì)影響。小孩的身高和第二性征的發(fā)育。
在這里。說(shuō)一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會(huì)形成結(jié)石。臭豆腐加菠菜。會(huì)降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現(xiàn)象。
臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對(duì)健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補(bǔ)脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便秘。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無(wú)論多么美味，還是要適可而止的。不可貪嘴
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