熏魚家庭制作方法

2024-03-09 好文

　　熏魚家庭制作方法，熏魚,可能大部分人在聽到這個名字后,都會以為是起柴火所制作出來的一道美食,其實熏這種方法制作出來的食物會有比較獨特的口感，以下熏魚家庭制作方法。

　　熏魚家庭制作方法1

　　原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。

　　做法步驟：

　　第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗干凈，切條備用。

　　第2步、魚條放入盆內，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌制均勻。

　　第3步、腌制后再用清水把魚條表面的醬汁沖洗干凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

　　第4步、另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘后晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

　　第5步、經過24小時的.制作過程以后，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚就做好了。

　　食材準備：

　　草魚一條、大料3粒、花椒、桂皮1塊、糖6勺、生抽1勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺、鹽適量。

　　魚：料酒1勺，生抽1勺，蔥姜少許。

　　制作過程：

　　1、小鍋內加入清水(500毫升)、3粒大料、花椒、桂皮、6勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、加入鹽、煮開靜置放涼；

　　2、草魚去頭清洗干凈，片開切成條，加1勺料酒1勺生抽，加入蔥姜攪勻，腌制10分鐘。入鍋炸酥炸透；

　　3、炸好的魚塊趁熱直接放入料汁中浸泡10分鐘。酥香美味，爆汁好吃，滿口都是過癮。

　　臭臭柴火灶小貼士：

　　1、草魚要用中火炸酥炸透，趁熱倒進料汁中，刺啦聲魚肉會吸滿料汁；

　　2、料汁的鹽盡量咸點，這樣腌出的魚才夠味兒。

　　上海最地道最正宗的熏魚，香味俱全，炸酥后的'魚肉外焦里嫩又酥脆鮮美，在醬汁的入味襯托下，讓人回味無窮。

　　材料：小鯧魚６條，蔥姜各適量

　　調料：生抽、老抽、糖、料酒

　　方法/步驟

　　將鯧魚去內臟洗凈，在魚中間片一刀花刀。

　　放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻后腌４小時。

　　鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸干水份的魚一條一條地放入，煎至兩面金黃取出

　　全煎完后，倒出鍋中大部分的`油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜一塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常一斤魚要半斤糖！），燒開后改小火，燉１小時！

　　關火，等涼后，取出裝盤即可

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