周末就是冬至了，中國素有冬至小過年的習俗，北方吃餃子，而南方吃湯圓，不過相對于餃子，湯圓高脂肪，高能量在現代健康飲食概念里頗為詬病，日常甚少吃湯圓，對煮湯圓也較為陌生，而現代人快節奏下大多喜歡采購超市現成的速凍湯圓，長期冷凍又給飲食安全增加隱患，那么在冬至到來前，真的有必要好好跟著我學習下這些關于湯圓的挑選和烹飪知識了!
PART1 正確挑選速凍湯圓
一般情況下，封裝的速凍湯圓每個湯圓在冷藏的環境中表面的水分會結成一層薄薄的均勻的冰霜。而如果封裝袋中存在大量的獨立冰霜，或者某些湯圓表面存在塊狀不均勻的冰霜，那么最好不要選購。因為這代表著封裝袋中有部分的湯圓在生產，或者運輸，儲存的過程中收到擠壓，或者是多次反復化了又冷凍，導致表皮有裂痕，導致內容物的水分外泄而在密閉的封裝待中形成大量冰霜，而如果是反復更容易導致細菌等微生物的超標。
食物的儲存條件對食物品質影響起著關鍵作用，特別是水分含量比較多，容易滋生微生物的速凍食品。一般速凍湯圓的儲存溫度要求是-18℃以下，而超市為了方便顧客選購，在湯圓熱銷的節日里，多采用敞開式的臥式冷柜，這樣“通風透氣”的環境下，通常表面的溫度都不能達到-18℃以下，加之有些超市冷柜使用時間較長，機器老化也導致制冷往往不達標。而底部及中部的溫度會比表面低，加之表面的湯圓容易被顧客多次移出冰柜導致品質容易受到影響。
除了傳統的的花生、豆沙、芝麻等湯圓，巧克力湯圓、草莓湯圓、菠菜湯圓等新品種層出不窮。不過新品種湯圓相對于傳統湯圓更是健康“殺手”，湯圓本是高熱量不易消化食品，而巧克力同樣是高能量高脂肪的食材，如果你不想離肥胖太近，那還是離巧克力湯圓遠一點。而菠菜湯圓打著健康的概念，實際上菠菜焯水后產生的草酸容易與堅果餡料的鈣結合成草酸鈣，產生結石病風險。而水果不適于長時間熬煮，水果餡的湯圓往往空有水果概念，難有水果實質。
速凍湯圓的對生產條件要求不高，所以在湯圓熱銷節日，往往很多沒有生產許可小作坊的產品也流向一些監管不嚴的賣場。但湯圓又是對運輸和儲存要求較高的食品，往往有害病菌的產生都在運輸及存儲過程。在選購湯圓一定不能貪便宜，一定要選擇正規商場，有QS標志廠家的湯圓，最好不要買廠家不明確的散裝湯圓，另外，要看生產日期及保質期，對于有霉變等編制現象的湯圓一定不能買。
PART2 速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅
網上有傳言，輕捏讓其表面有裂痕實際上并不好操作，一般質地均勻加之冷凍狀態下難產生裂痕，另外若真產生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導致內容物外泄。其實只需分批次煮，避免大量下鍋，導致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋。
一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜并不多，并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現象。如果放置在空氣中解凍反而容易導致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導致相互粘結，反而更容易破皮及粘鍋。另外要注意的是在水開后才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時下鍋。
湯圓下鍋后，應及時用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。
湯圓全部下鍋后，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時候湯圓已經有七八成熟了。將火調小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態，此過程叫做點水。這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導致內容物外泄，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了。
現做的湯圓一定要及時煮，因為湯圓表面的水汽容易蒸發，一旦蒸發表面過干既影響美觀，裂痕也會導致內容物外泄，而質地不均勻也容易在熬煮過程中發生粘鍋現象。如果湯圓較多，多次煮，一定不要吝嗇湯圓的湯底，熬煮過久的湯底析出過多的淀粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍首。
吃不完的湯圓要及時從湯里撈出，長期浸泡也會使得表皮變薄及質地不均勻�？梢該瞥�，瀝干水分后轉移至冷水中迅速冷卻，讓其表面凝固，然后轉移至干凈盤子中，封進保鮮膜放進冰箱保存。再次烹飪也應該換干凈的水，不要使用有過多淀粉的湯底。
PART3 健康吃湯圓必知小知識
湯圓不但不利于消化，食后容易腸胃有積食墜脹感，而且多食也容易有甜膩不舒服感。很多人很喜歡食后來杯濃茶解膩。其實在食用難消化的湯圓后食用濃茶反而更容易引起消化不良。濃茶或者是咖啡中的咖啡因容易讓神經處于興奮狀態，影響消化系統的供血及能量補給，導致腸胃紊亂，從而導致消化不良。很多人會誤以為除了大米等其他較少吃的食材都是粗糧，對健康有好處，其實湯圓一般是篩選過的精細糯米制作而成，不含有粗纖維，并不是粗糧的范疇，屬于精細白糧，并不適合多吃。而目前有些廠家打出無糖湯圓的概念，實際上不添加蔗糖并不是真正的無糖，湯圓是以淀粉為主的食品，淀粉經人體消化分解后仍是葡萄糖，所以仍是高能量，高糖含量食品。
如果真的不喜歡甜湯圓的甜膩感，煮甜湯圓時可以適當加入姜絲，這樣不但可以解膩，而且生姜有助于冬季的驅寒保暖，是冬季食療調理手腳冰冷的最佳食材之一。另外，吃湯圓時可以炒個熱菜，既能解膩，也能增加膳食纖維的攝入，有助于消化，避免積食，另外還應當注意減少肉類及米飯的攝入。
值得注意的是，如果湯圓水煮后水中出現粉色或者是褐色的斑點，那么最好不要食用，因為湯圓已經受到了酵母菌的污染。據悉，紅酵母菌最佳繁殖溫度是在20℃、濕度為40%~50%的糯米粉中。而與湯圓含水量剛好比較接近，如果超市或物流過程溫度變化較大，或回家后長時間暴露于空氣中，極容易被污染。酵母菌污染后，不但風味口感有變，而且產生的有害物質容易導致食物中毒。
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