梅州十大特色小吃

2023-08-15 好文

　　美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風味，都可稱之為美食。下面和小編一起來看梅州十大特色小吃，希望有所幫助！

　　1、“腌面+三及第湯”

　　這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。

　　2、新鮮魚煮粉

　　首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。

　　3、正宗鹽焗雞

　　選取本地嫩雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油。皮軟肉嫩，香氣四溢，并有良好的溫補功能。

　　4、梅菜扣肉

　　將肥瘦均勻豬肉（三層肉）切成長方塊，先將豬肉煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精鹽、醬油、白糖裝碗，放于鍋內文火蒸爛。特點是：鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

　　5、釀豆腐

　　餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進食，“咸香肥滑”頓時充滿口感，別有一番風味。

　　6、客家娘酒雞

　　把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈后切成塊，先用花生油、姜絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子”、老年人病后體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。

　　7、筍粄

　　此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

　　8、開鍋肉圓

　　先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。

　　9、姜糟燜狗爪豆

　　選用狗爪豆用水煮，開邊用清水沖漂12小時，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。

　　10、味酵粄

　　把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油（紅味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。

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