東北菜年夜飯菜譜

2024-10-06 好文

　　吃年夜飯是大家都比較重視的事情，下面一起去閱讀小編為你整理的東北菜年夜飯菜譜，希望能幫助到大家！

　　排骨燉豆角

　　如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

　　小雞燉蘑菇

　　所謂正宗，在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

　　紅燒鯽魚

　　魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。

　　紅燜豬手

　　豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。

　　油炸蠶蛹

　　初見這道菜的人，很難把它和美食聯(lián)系起來。但是如果嘗過其酥脆噴香的味道，絕對能抵擋住內(nèi)心的不安，食之后快。在東北年夜飯里，這是一道營養(yǎng)價(jià)值和美味兼具的點(diǎn)睛之作。

　　清炒豆芽

　　在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時(shí)，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

　　蒜苔炒肉

　　翠綠綠的顏色，令人食欲大開的味道是這道菜的最大優(yōu)勢。在東北年夜飯里，這道菜可以算作孩子們最喜歡的青菜之一，也是最受歡迎的下酒菜之一。

　　溜豆腐泡

　　東北人喜歡吃豆腐，最常見的還屬溜豆腐泡，這道菜因其方便美味，不僅成為年夜飯的主角之一，也是平日里婚事宴請上的必備菜品。

　　自制肉腸

　　東北人在年夜飯上是喜歡自己動手的，還沒過年，自制的肉腸，蛋腸就已經(jīng)備好了。過年那天，切上滿滿一盤，即能下飯，也能下酒，同時(shí)專治各種挑食的熊孩子們，堪稱年夜飯中的“百搭菜”。

　　蘸醬豬頭肉

　　豬頭肉這道菜在東北人的記憶里一般都是熱騰騰出場的，它的出現(xiàn)同時(shí)配著一碗蒜醬，滿口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你還能吃下兩碗飯。

　　東北涼菜

　　東北涼菜看起來沒什么技術(shù)含量，卻是最講求廚藝的。需鹽、味精、白糖、醋、醬油、香油、料油等多種調(diào)料才能拌出獨(dú)有的清爽可口。這道菜通常作為下酒菜，所以在年夜飯里它需求量最大，待時(shí)最長。

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