薺薺菜是十字花科植物，又名地菜，是一種可以食用的野菜。薺薺菜香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。薺薺菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素，多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”就是說它豐富的營養(yǎng)價值。
薺薺菜的營養(yǎng)價值
薺薺菜具有很高的藥用價值，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。它所含有的薺薺菜酸，能夠有效止血，縮短出血及凝血時間。
薺薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。
薺薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺薺菜如何保存
薺薺菜如何保存呢？剛剛從地里挖來的薺薺菜可以放入袋子中，封口就可以保存了，還可以將薺薺菜用清水洗干凈，讓上面總保持一些水分，也是一種保存方法。如果能保證盡快吃完，還可以將薺薺菜放在水中泡著，吃的時候撈出來即可，但是這種方法不能保存很久。
還有一種方法就是把買來的薺薺菜擇去老葉和雜質(zhì)，但是不要去根，也能保存一段時間。或者在沖洗干凈之后，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細(xì)沖洗干凈，瀝水備用。
想要把薺薺菜保存較長時間應(yīng)該怎么做呢？可以用一個大箱子將薺薺菜裝起來，然后放在冷庫等一些溫度較低的地方，就能保存久一點，如果能把薺薺菜先包一層保鮮膜，再放入冷庫，那么保存的時間也會相應(yīng)更長了。不過總的來說，薺薺菜新鮮的時候吃最好。
寶寶能吃薺薺菜嗎
薺薺菜具有很高的營養(yǎng)價值，但是卻不適合孕婦食用，嚴(yán)重可能導(dǎo)致流產(chǎn)，于是就有媽媽擔(dān)心，寶寶可不可以吃薺薺菜呢？其實產(chǎn)婦和寶寶都是可以吃薺薺菜的，但是由于寶寶年齡較小，因此在給他食用薺薺菜時，一定要先煮爛搗碎，以免寶寶吞食，這樣也更利于消化。另外，產(chǎn)婦也是可以吃薺薺菜的，因為薺薺菜具有藥用價值，可以治療產(chǎn)后出血。
薺薺菜的做法
薺薺菜餃子的做法
將薺薺菜摘去老葉子清洗干凈。選取適量豬肉清洗干凈，然后絞成肉餡。把面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，放在一旁餳上備用。把薺薺菜瀝干水分，然后切成細(xì)末，將豬肉餡中加上鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油等調(diào)味料攪拌，再將豬肉餡和薺薺菜末混合在一起，加水均勻攪拌。將面團(tuán)切成小塊并搟成餃子皮，并包上和好的薺薺菜豬肉餡。等鍋里的水燒開后，將薺薺菜餃子下到鍋中，煮熟之后就可以沾上調(diào)料食用了。
三鮮薺菜豆腐羹的做法：
將薺菜用開水綽燙一下，然后撈出攥干水分。薺菜切碎，冬筍豆腐切丁，炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生，再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右，加入切碎的薺菜翻炒均勻，然后加入適量水，等水開后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可。
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