選購(gòu)新鮮的魚(yú)蝦蟹的正確方法

2024-08-03 好文

　　導(dǎo)語(yǔ)：海濱城市，海產(chǎn)品的消費(fèi)量往往比較大，但市場(chǎng)上的海產(chǎn)品新鮮度不同、質(zhì)量不一，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)如何分辨呢？如何挑選新鮮海鮮？如何選購(gòu)新

　　海濱城市，海產(chǎn)品的消費(fèi)量往往比較大，但市場(chǎng)上的海產(chǎn)品新鮮度不同、質(zhì)量不一，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)如何分辨呢？

　　魚(yú)類(lèi)選購(gòu)：

　　質(zhì)量好的鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肛門(mén)凹陷。

　　不新鮮的魚(yú)：魚(yú)眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性；腹部膨脹，肛門(mén)突出等。

　　蝦類(lèi)選購(gòu)

　　質(zhì)量好的對(duì)蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

　　次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

　　質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

　　蟹類(lèi)選購(gòu)：

　　在選購(gòu)蟹類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒(méi)有活蟹供選時(shí)，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別。

　　質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。

　　次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí)；蟹腿、螯均松且一碰即掉。

　　質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物：蟹腿、螯均易自行脫落。

　　生鮮魚(yú)與速凍魚(yú)的區(qū)別：

　　生鮮魚(yú)：新鮮魚(yú)要放在厚厚的冰床上，聞上去沒(méi)有腥酸味。魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒(méi)有污垢的；魚(yú)的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚(yú)或者處理好的魚(yú)片，魚(yú)肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

　　速凍魚(yú)：不要買(mǎi)包裝有開(kāi)口、破裂的速凍魚(yú)；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒(méi)有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)溶化過(guò)后再重新冰凍過(guò)，不新鮮。

　　帶殼的海鮮產(chǎn)品：

　　檢查這類(lèi)產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括廠家的認(rèn)證號(hào)碼，如果有認(rèn)證號(hào)碼說(shuō)明這個(gè)產(chǎn)品符合國(guó)家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說(shuō)明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動(dòng)程度。

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