漂白劑的危害
漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免于褐變。可分氧化漂白及還原漂白二類。氧化漂白是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質被氧化破壞，從而達到漂白的目的;食品中主要使用還原漂白劑，大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過產生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，因此廣泛應用于食品的漂白與保藏等。漂白劑只有當其存在于食品中時方能發揮作用，因這類物質有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴格控制其殘留量，會對人體健康造成危害。
而有些商家更甚，為了“賣相”好、銷路好，便用工業雙氧水來漂白，讓開心果等食品“變臉”。雙氧水有工業雙氧水和食品級雙氧水。工業雙氧水是絕對不允許做食品加工的，食品級雙氧水可作食品加工助劑，但不允許有化學成分殘留。工業雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質，經工業雙氧水浸泡過的食品，會強烈刺激人的消化道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。
原色食品怎樣挑選？
據介紹，像開心果這樣的干果，應該挑選黃褐色表皮的，幾乎所有太白的干果都是漂白而來。由于我國并非開心果主要原產地，所以廣大消費者一直以為開心果天生就是白色的，還認為越白越干凈。殊不知白色的開心果都是經過漂白處理的，而眾多不法商販，更是多用工業雙氧水進行漂白，吃多了肯定對人體不利。像洽洽公司推出的不漂白開心果那樣的黃殼、紫衣、綠仁產品，才是開心果最自然的原色模樣，如今，洽洽推出的自然不漂白開心果已經成為干果類原色食品的代表。
姜也是是菜肴中不可缺少的香辛調味品，許多人愿意挑選顏色淺看上去干凈的，吃的時候卻發現總有怪味。行家建議：買姜不能光看外表，顏色鮮黃，表皮光滑的大部分為用硫磺熏制過。好姜表皮看得清紋理，比較粗糙，顏色淡黃，有一些綠頭并不要緊。在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的，這種熏制過的銀耳一方面水發性差，不易煮糯；另一方面在硫磺的熏制過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺熏制過的銀耳千萬買不得有酸味、霉味、腐餿味的變質銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。
除此之外，大米、面粉、白糖等等，都有可能受到漂白劑的侵害，對此，您一定要留個心眼，盡量挑選顏色不那么白的，挑選那些正軌廠家出品的食品。營養師提醒，盡量選一些原色自然的食品，而警惕太過于白的，如果漂白過的食品中殘留物進入人體，將造成非常不好的后果。
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