招待客戶點(diǎn)菜技巧

2024-07-07 好文

　　你有經(jīng)常遇到跟客戶一起吃飯，點(diǎn)菜的情景嗎?你是否有擔(dān)心，點(diǎn)的菜客戶不愛(ài)吃?不知道點(diǎn)什么菜?常常陷入糾結(jié)中呢?招待客戶點(diǎn)菜方法有哪些?下面是小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　招待客戶點(diǎn)菜技巧

　　1、點(diǎn)菜的數(shù)量要比人數(shù)多1-2個(gè)，比如，你請(qǐng)3個(gè)人吃飯，連你一起4個(gè)人，那就點(diǎn)6個(gè)菜比較合理。

　　2、搭配：(男性客戶舉例)你點(diǎn)的菜需要有1-2個(gè)硬菜，男性客戶可能需要喝jiu ,硬菜一般價(jià)格會(huì)比較偏貴，但分量扎實(shí)，口味偏重,比如武漢的油燜大蝦，成都的來(lái)鳳魚(yú)，四川的辣-子-雞-丁...

　　你點(diǎn)菜的時(shí)候，當(dāng)你點(diǎn)到第5個(gè)，建議一定要問(wèn)客戶：來(lái)看看還吃點(diǎn)啥?

　　一般來(lái)講，客人一定會(huì)說(shuō)：夠了夠了，多了吃不完...這時(shí)候你就點(diǎn)完這最后一個(gè)(比說(shuō)夠了還多一個(gè)，表示你的熱情好客)

　　硬菜之外，一般必須有素菜爽口的、有清淡的、有下飯和下jiu的，家常的、基本就差不多了。

　　白斬雞

　　材料：農(nóng)家雞一只，沙姜、蔥、生抽等

　　做法：

　　白斬雞制作：農(nóng)家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍晾干，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時(shí)，用刀將雞件擺盤(pán)蘸料食用。

　　蘸料制作：把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來(lái)熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來(lái)，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。

　　燜鴨

　　準(zhǔn)備好材料，鴨肉(用粉抓抓)，醬油，蒜頭，姜蔥。起油鍋，加油，蒜頭姜蔥，放入鴨肉煎炒一下，放入醬油，八角，耗油，香菇魚(yú)腐，然后一起燉煮。

　　牛腩煲

　　牛腩切成3.5厘米大小的塊，把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調(diào)料桂皮、香葉、草果，花椒。老抽、八角、蔥段、料酒。加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類(lèi)檔壓15分鐘。做好的牛肉會(huì)有明顯的收縮感覺(jué)變少，撈出的牛肉瀝干水分，炒鍋中加入2大勺油，放入姜片、蔥、沙茶醬炒香，加入牛肉。翻炒出香味，調(diào)入生抽。繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒(méi)過(guò)牛肉，把蘿卜也加進(jìn)去，加適量的鹽。中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。

　　炒豬腸

　　via：韓水悠悠

　　材料：新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等

　　做法：

　　1.選上好的豬腸，先用生鹽或食用堿反復(fù)搓揉洗凈后切斷，用開(kāi)水一燙撈起備用;

　　2.將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點(diǎn)生粉漿起鍋即可。

　　釀豆腐

　　材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚(yú)皮)等。

　　做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調(diào)味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內(nèi)，用鍋蒸熟。食用時(shí)，或煎，或燜，燴制而成。

　　草包豆腐

　　做法：豬肉切碎加鹽剁爛，加入切碎的香菇(也有人喜歡放紅蘿卜、蔥白、木耳)，再一起剁爛，加入淀粉，糖，生抽攪拌上勁，豆腐切一個(gè)蓋子，把餡釀進(jìn)去，熱水上鍋蒸20分鐘。

　　燜豬腳