扁豆別名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鵲豆、沿籬豆，為豆科菜豆族扁豆屬植物中的一個栽培種，一年生或越年生草質(zhì)藤本植物，在南方無霜凍地區(qū)可為多年生。食用嫩莢或成熟豆粒。原產(chǎn)亞洲。主要分布在印度及熱帶國家。我國以南方栽培較多，華北次之，在自然情況下高寒地區(qū)栽培，雖能開花但不結(jié)莢。扁豆是一種含蛋白質(zhì)和胡蘿小時素較高的蔬菜，栽培容易，對調(diào)劑夏秋淡季蔬菜供應(yīng)有～定的作用，只是目前尚未有形成規(guī)模生產(chǎn)。
扁豆的特征特性
1、植物學(xué)特征。根系發(fā)達(dá)，側(cè)根多，吸收水分、養(yǎng)分能力強(qiáng)，與豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。莖蔓生，有短蔓和長蔓兩種。短蔓長約60～150厘米，多分枝，直立叢生。長蔓型2～10米莖纏繞。子葉出土，第～對其葉對生，單葉，以后均為三出復(fù)葉互生。總狀花序腋生，為無限花序。花因品種不同而有白色、淡紫色、紫紅色。自花授粉，但昆蟲傳粉有一定的異交率。莢扁平肥大，倒卵狀長橢圓形或長橢圓狀短條形，先端有彎曲的喙，莢色有綠白、淡綠、青綠、深紫、紫邊等色。每莢含種子3～7粒。種子略扁，橢圓形，光滑，一側(cè)邊緣有半月形白色隆起的種阜，似白眉。種皮有自、黑和褐色。種臍白色。百粒重30～50克。種子貯藏壽命2～4年。
2、對環(huán)境條件的要求。喜溫怕寒，遇霜凍即死亡。生長適溫20～30攝氏度，開花結(jié)莢最適溫25～28攝氏度，可耐35攝氏度高溫。在35～40攝氏度高溫下，花粉發(fā)芽力下降，容易引起落花落莢。種子發(fā)芽適溫22～23攝氏度。短日照作物。有些品種對光周期不敏感，故我國南北各地均能種植。扁豆較耐陰。對水分要求不嚴(yán)格，成株抗旱力極強(qiáng)。對土壤適應(yīng)性廣，而以排水良好、肥沃的砂質(zhì)壤土最好。PH的適應(yīng)范圍為5.0～7.5。
扁豆的栽培技術(shù)
1、種植方式。多行晚春直播，夏秋至早霜前陸續(xù)采收嫩莢。單作或與玉米間作，以玉米秸稈作支架，或與大蒜套作，也可種于田邊地頭。
①播種密度：短蔓早熟栽培的株距30～45厘米，行距65～70厘米;長蔓種籬架整枝栽培的株距45厘米，行距100～130厘米;人字架整枝栽培的作133厘米畦，種2行，株距35厘米，畦間留工作路66厘米。
②播種方法：開溝或穴播，播深5～7厘米，播后宜以草木灰覆蓋。
③播種量：單作57～67.5千克/公頃，混作6～16.5千克/公頃。
2、選用優(yōu)良品種
依栽培條件選用良種。現(xiàn)有扁豆按莢色分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。我國栽培的品種主要有：
①紫邊扁豆。即豬耳朵扁豆，蔓生。葉深綠，葉脈、葉柄紫 色，豆莢寬扁，色綠肥厚，一邊縫線處暗紫色，莢肉脆嫩每莢含種子5～6粒，成熟種子黑色，煮熟后質(zhì)綿，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，中晚熟，耐熱性強(qiáng)，耐寒性弱，喜水肥，生長勢茂盛。
②白扁豆。蔓生，多分枝，生長勢強(qiáng)。全株綠色。花白色，莢略窄長扁薄，淺綠色，莢肉較薄質(zhì)嫩，種子白色，風(fēng)味好。春播全生育期160～170天。極耐干旱。
③黑籽白扁豆。蔓生，生長勢強(qiáng)，莖淺綠色節(jié)上呈紫色，葉深綠色，花紫紅色，坐莢率高，莢淺綠色狹長，每莢含種子5～6粒，種子黑色。耐旱、耐瘠、耐熱、耐寒，采收期長。
④紫扁豆。蔓生，分枝性強(qiáng)，莖暗紫色，葉片綠色，葉脈和葉柄暗紫紅色，花序長，結(jié)莢多，豆莢窄長肉厚，紫紅色，內(nèi)含種子3～5粒，煮熟后軟綿。晚熟、耐熱、耐寒、耐旱，采收期長，產(chǎn)量高。
3、田間管理
①水肥的管理：苗期需水較少，蔓伸長后及結(jié)莢期需水較多。一般在蔓伸長期澆1～2水，花莢期在無雨情況下10天左右澆一水。澆水后中耕除草，結(jié)合追肥，防止落花落莢和徒長。中耕宜淺，防止傷根。結(jié)莢前可施腐熟雞糞等有機(jī)質(zhì)肥料。結(jié)莢后追施少量化肥。
②搭架引蔓、整枝：抽蔓前要搭架，或抽蔓后及時用繩引蔓上樹、上房。主蔓5～6片復(fù)葉時摘心，促使多發(fā)側(cè)蔓，待側(cè)蔓3～4片葉時再摘心，可提早開花結(jié)莢，但產(chǎn)量較低。一般若用籬架或人字架栽培，在莖蔓長到架頂時摘心，可促莢早熟。
③防治病蟲害：扁豆的病害較少，蟲害主要有蚜蟲和紅蜘蛛，可用低毒性藥劑噴灑，及早防治。
4、采收
扁豆生育期長 (160～300天)，出苗后60～65天開花結(jié)莢，即可陸續(xù)采收嫩莢。可延續(xù)采收90～120天。一般每公頃產(chǎn)嫩莢15000～18750千克。鮮嫩莢和嫩豆的貨架壽命較短。若貯藏于相對濕度85%～90%、0～2攝氏度條件下，鮮豆莢可保存21天，帶莢嫩豆約7天。成熟種子的采收，長蔓種150～210天，早熟短蔓品種60～75天。成熟豆莢轉(zhuǎn)干黃時采收晾曬，脫粒風(fēng)凈后貯藏。
病蟲害防治
1、扁豆銹病、褐斑病防治：畝用70%甲基硫菌靈100克或37%苯醚甲環(huán)唑20克兌水60千克噴霧防治。
2、扁豆夜蛾、小灰蝶和煙青蟲的防治：畝用3.3%阿維·高氯15～30克或30%甲維·毒死蜱40～60ml兌水60千克噴霧防治。
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