栽培季節
雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌，屬于恒溫結實性中溫型菇類，菌絲生長適宜溫度為23～28℃，子實體發生的適宜溫度為15～18℃。春秋季均可栽培，秋季栽培一般6～8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4～6月份出菇。
原料配方
1、配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
2、配方二：棉籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
3、配方三：玉米芯70%，糞肥15%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1∶1.5。
建堆發酵
1、場所：建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，要求避風向陽，水源干凈且排水良好。建堆前先對場地和工具進行徹底消毒，然后將原料暴曬24小時。建堆時，先將主料和輔料混合均勻，加足水分(培養料含水量65%～70%)和化學藥品，做到“三均勻”，即主料和輔料混合均勻、干濕均勻、化學藥品在料中均勻，并達到兩個指標，即含水量65～70%、pH值為10。
2、建堆：建堆時將料堆成寬1.0～1.5米、高1.0～1.2米、長度不限的堆，料堆四周盡可能陡一些，高溫季節料堆要縮小點，低溫季節可增大些。建堆后，用直徑5厘米的木棒在料堆上插通氣孔，每隔33厘米(約1尺)插1孔，孔與孔之間呈“品”字形，以利通氣發酵。建堆后，料表面噴高效低毒的殺菌殺蟲劑，然后蓋上塑料薄膜保溫保濕，注意將塑料薄膜適當支起。
3、翻堆：當距離料表面33厘米處溫度達到65～70℃時維持24小時，然后進行翻堆。翻堆時必須將料松動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，四周的料翻入中心，以便培養料均勻發酵。全部發酵過程需6～8天，高溫季節1～2天翻堆1次，低溫季節2～3天翻堆1次，一般情況下翻堆3次即可。
栽培方法
1、建畦：雞腿菇根據菇棚走向建畦，間隔0.5米作業道，在大棚內挖寬80～100厘米、深15～20厘米的菇畦，長度不限。澆透底水，每平方米畦面撒施150克石灰粉。
2、播種：播種可采用層播法，一般3層料3層種，料厚度為15～20厘米，播種量為15～20%。先在菇床鋪1層5厘米厚的培養料，然后撒1層菌種，如此共鋪3層料、撒3層種。播種后，覆蓋消過毒的塑料薄膜和報紙，進行發菌管理。
3、發菌：透過塑料薄膜插1溫度計于料內約10厘米深處，用以觀察料溫變化，從接種第四天開始，每天掀動1次覆膜使其通風換氣，注意10厘米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫偏高時，可加強棚內夜間的通風及覆膜下的通風，也可以揭開報紙適量噴灑清水降溫。20天左右雞腿菇菌絲可布滿料層。
覆土管理
1、材料：地表耕作層20厘米土壤有機質含量較高并具有黏度適中、通透性較好、物理性狀好等優點，故可作為覆土材料。處理程序是取土后邊曬邊破碎，過1厘米孔篩后，噴灑5%的石灰水溶液，邊拌土邊噴藥，連噴2遍后建堆、覆膜、堆悶待用，1周后即可上床覆土。
2、時間：雞腿菇菌絲長滿菌袋(床)后經過幾天的后熟期即可進行覆土，因雞腿菇菌絲體抗老化能力強，可較長時間存放，故可根據栽培及市場需求來決定脫袋和覆土時間。
3、方法：當料面上菌絲數量較多且呈直立狀生長時，揭去薄膜、報紙等覆蓋物，加大菇棚通風，使菌絲倒伏，約2天后向料面均勻覆土。通常先覆1層直徑0.5厘米的土粒2厘米厚，待土層中有菌絲后再覆細土2厘米厚。
4、管理：覆土后保持土壤濕潤，茹棚內光線較暗、空氣新鮮，氣溫22～26℃，空氣濕度約80%。在此條件下，菌絲向土層中生長，約經20天，覆土層表面有大量菌絲橫向生長時，即可加大棚內濕度至85～90%，同時加大通風，保持15～30℃的菇棚溫度，約l周時間即有密密的一層幼蕾出現，此時正式進入出菇期管理。
出菇管理
1、幼蕾：雞腿菇幼蕾期是出菇期對生長環境件要求最嚴格的階段，最適宜的條件是溫度20℃左右，濕度90%左右，通風適中，保持空氣新鮮，光照100～300勒克斯。
2、幼菇：雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可適當放寬條件，保持溫度15～20℃，濕度85%～95%，光照300勒克斯以下，通風可適當加強，但不能有強風吹進棚內。
3、成菇：隨著子實體的不斷發育生長，對生長條件的要求也逐漸粗放，此時棚溫保持在15℃左右，空氣濕度85～95%，光照100～300勒克斯，光過強易使子實體過早產生并翻卷鱗片，并且使菇體色澤加深。隨著菇體的發育通風應加強，但同樣不能有強風吹進棚內。
4、采收：當菇體結實，菌蓋有少許鱗片并緊包菌柄，菌環剛開始松動，約七分成熟時就要采收。采收不及時，子實體就會自溶變黑。采收前4小時之內不要噴水，以免手捏菇體處變色。采收時手持菌柄下部，輕輕旋轉拔起。
5、加工：采收后的鮮菇應順頭放入塑質或木質容器內，清理菇腳泥土、雜物后即為初級產品，然后再根據商品去向分級、整理后鮮銷或加工等。采菇后要將料面的雜物清理干凈，整平采菇處的孔穴，噴灑2%石灰水，然后覆蓋薄膜，養菌5～7天后再按常規方法進行出菇管理，一般可收3～4潮菇。
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