蒜薹是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫為“蒜苔”。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。
蒜苔的介紹
蒜苔是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫為“蒜苔”。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔的功效與作用
蒜苔可溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑。
4600年前，古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強(qiáng)體力，體抗疾病，就讓其食用大蒜類食物。
蒜苔的結(jié)構(gòu)與作用即大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。
蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
北方以及華東(江蘇淮安地區(qū))有些地方也叫蒜苗。東北地區(qū)也有蒜毫的叫法。
蒜苔適用人群
消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
蒜苔用法用量
蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的做法大全
蒜苔炒肉
蒜苔材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)。
調(diào)味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料(1)略腌。
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3、蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。
4、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
友情提示：
1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2、擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時(shí)不宜加蓋，否則
3、不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。
糖醋蒜苔
用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：
1、將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。
2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。
蒜苔煎豬柳
特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
原料：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙
做法：
1、豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2、蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干；
3、爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；
4、待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。
蒜苔炒臘肉
原料：蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法：
1、將蒜苔用手折斷成4、5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0、3厘米厚的片；
2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；
3、將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
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