我們經(jīng)常說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。喝湯雖然好處多多，但切不可進(jìn)入六大誤區(qū)。
喝湯誤區(qū)1：煲湯越久，營(yíng)養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
喝湯誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
喝湯誤區(qū)3：吃肉不如喝湯
俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。
煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里。
喝湯誤區(qū)4：人人都能喝濃湯
“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
喝湯誤區(qū)5：飯后喝湯
很多人都是飯后喝湯。這其實(shí)是不對(duì)的。“飯前喝湯，苗條健康，飯后喝湯，越喝越胖”，這話是有科學(xué)道理的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進(jìn)食過(guò)量。此外。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道。是食物必經(jīng)之路。吃飯前先喝湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好似運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng)，先使消化器官活動(dòng)起來(lái)，促使消化液分泌，為吃正餐做好準(zhǔn)備。
飯后喝湯不但在已經(jīng)吃飽的基礎(chǔ)上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會(huì)沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。
飯前喝湯有益健康，也不是說(shuō)喝得越多越好，也要掌握喝湯的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗湯為宜。喝湯時(shí)間以飯前緩慢少量喝湯為佳，切忌“狂飲”。
喝湯誤區(qū)6：吃湯泡飯
一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺(jué)得湯泡飯既有營(yíng)養(yǎng)又容易下咽。實(shí)際上，由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞咽。人們往往懶于咀嚼。而咀嚼的過(guò)程不但對(duì)鍛煉我們的牙齒很有好處。還是一個(gè)預(yù)消化的過(guò)程。通過(guò)咀嚼，唾液會(huì)不斷地產(chǎn)生，把食物濕潤(rùn)，并借助唾液中的消化酶。幫助消化吸收及解毒。對(duì)健康十分有益。未經(jīng)唾液的消化過(guò)程就把食物快速吞咽下去。給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)。日子一久，更容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。湯泡飯快速進(jìn)入胃里不僅使人“食不知昧”，而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多。并且還被湯沖淡，使吃進(jìn)的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能多吃湯泡飯。
湯不可泡飯來(lái)吃，也不可認(rèn)為人人都喝得濃湯，知曉喝湯的誤區(qū)有助于飲食更營(yíng)養(yǎng)。
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