1.蛋白中含有大量膽固醇嗎？
A、對B、錯
2 .雞蛋越新鮮，越難剝殼嗎？
A、對B、錯
3.研究表明，雞蛋有助于預防：
A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱視
4.下面哪一項是雞蛋中缺少的？
A、葉酸； B、膳食纖維； C、膽堿；
5.一只雞蛋可以提供每日必須攝入蛋白質總量的百分之幾？
A、12%；B、22%；C、2%
6.紅皮蛋比白皮蛋富含歐米伽3脂肪酸嗎？
A、對B、錯
7.沒有心臟病但又關心膽固醇的人應該：
A、不吃雞蛋，因為其含有膽固醇；
B、每餐都吃雞蛋；
C、每周吃少量雞蛋，控制脂肪及膽固醇含量；
8.大火煮雞蛋時變綠，不是哪種原因造成的：
A、水中的鐵；B、烹飪過度； C、大腸桿菌
9.下面這些雞蛋產品，哪個可以冷凍？
A、熟雞蛋；B、帶殼的生雞蛋；C、生蛋黃
10.一只雞蛋含有多少卡路里？
A、75； B、25；C、175
11.雞蛋中膽堿是人體必需，它有助于：
A、腸道健康； B、大腦發育及記憶力提高； C、視力
12.雞蛋富含以下維生素，除了：
A、維生素A；B、維生素B；C、維生素C；D、維生素D；E、維生素E
13.國家科學院建議孕婦每日攝入450毫克膽堿，等于幾個雞蛋中的膽堿含量？
A、1個； B、2個；C、3個；D、4個
正確答案
1.B。蛋黃中才有膽固醇。
2.A。所以煮雞蛋通常不會用非常新鮮的蛋。
3.C。雞蛋中發現的葉黃素和玉米黃質有助于預防視網膜黃斑變性，防止弱視。
4.B。黃豆和豌豆中都含有葉酸，肉類和家禽中富含膽堿，雞蛋則兩者兼有。
5.A。每只雞蛋可以提供6克蛋白質和每天需要的全部氨基酸。
6.B。紅皮蛋和白皮蛋的營養含量完全相同。
7.C。美國心臟病協會建議，不但要控制雞蛋攝入，也要注意雞蛋做的烘烤類食物，比如蛋糕、蛋撻等。
8.C。大火煮雞蛋時出現的綠色是無害的，并非細菌引起的感染。
9.B。生蛋清液可以冷凍，但蛋黃不行。
10.A。一只雞蛋大約含有75卡路里。
11.B。膽堿有助于胎兒大腦發育及記憶力提高，對成人也同樣有效。
12.C。雞蛋中不含維生素C。
13.B。每只雞蛋(包括蛋黃)，含有250毫克膽堿。
怎么挑選健康雞蛋方法
我們很多人都是為了自己的健康都會在生活中每天吃一個雞蛋的，而且我們吃雞蛋都是能幫助我們保證我們自身的營養的，但是并不是所有的雞蛋都是健康的，那么哪些雞蛋不能吃呢?
1.裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2.粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3.臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
4.散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。
就算是我們上面給大家介紹的雞蛋都是對我們身體的健康會有一定的影響的，所以我們要注意上面這些問題，這樣我們才能吃到健康的雞蛋的。
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