酒店咖啡廳的實習報告

2021-06-19 實習報告

　　時光飛逝，轉眼間，大一的學習生活已結束了，迎來了大學生活的第一個暑假。回顧自己一年的學習，仍然對自己學的專業朦朦朧朧，理論的知識沒法與現實的操縱結合，對酒店業的發展和運行模式只能說是見其頭不見其肚。因此，在學校的聯系下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，希看把自己所學的理論融進現實，在工作中學習，改進，以獲得寶貴經驗，為以后實習打好基礎，與此同時，觀察酒店行業發展遠景和運行模式，從而更好地規劃個人職業生涯。另外一方面，希看充實大學生活并為自己預備下期生活費，減輕家庭負擔。

　　一、實踐內容

　　辦好進職后，在餐飲部經理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對新進職員工是分批培訓，而我們這批恰好錯過上一批培訓，所以我們被要求先工作后培訓。

　　6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉，在他們的指導和解說下，學會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙簽缸，明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區和吸煙區和非吸煙區，另外，還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂，興奮，緊張，畏懼。

　　7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我往了大宴幫忙。期間最大的收獲應當是學會了中餐擺臺和疊桌花。

　　7月4日回到咖啡廳以后，在正式員工的指導和自主學習，跟學下，漸漸學會了點菜并把它們輸進電腦然后傳菜;對現金簽子結賬和刷卡等不同結賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習咖啡廳每樣商品的儲備在哪一個位置;能熟練地為電話點餐的客人先容傾銷咖啡廳食品菜類，學會并親身為客人送餐及其禮節。在這不斷地學習和親身實踐后，我感覺這工作其實不累，相反覺得有趣有挑戰，天天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐，他們大多數都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反應，漸漸地，我能很快很正確地明白并滿足他們的要求。隨后，從他們的動作，眼神就可以明白他們需要甚么幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最后，我能很好地和外國朋友交換，順利溝通。

　　二、實踐結果

　　在兩個月的學習和實踐中，通過觀察和感受，我發現一些題目有待進步和改進。首先說酒店方面，主要是管理層方面。比如：

　　1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應當公道，天天上班人數應于當日客人預訂數符合合，并大致斟酌散客數，不能出現幾百客人自助餐，三四個服務員或沒有一個男服務員的情況，亦或是沒有預定的一天卻六七個服務員或三四個男員工，這樣忙的時候服務員少，閑的時候服務員比客人還多，這類屬欠缺斟酌和人力資源部當用;

　　2：各部分的員工分配應恰當，不能忙的部分人少，閑的`部分人多，且各部分應聯系緊密，相互配合，而不是相互推辭;

　　3：管理人應和員工建立良好關系，不能把情緒帶到工作中;

　　4：酒店應把酒店相干規定特別是與客人在店消費的留意事項在客人進住后告知客人，避免客人消費后與員工乃至主管發生磨擦乃至口角。接下來講員工，作為服務職員，最基本的專業技能和儀容儀態儀表，我們應具有，而且應有服務意識，能吃苦刻苦，不能由于一點點小挫折就畏縮辭職不干;同事之間應和睦相處;為人要踏實，誠信，全面進步個人素養。

　　三、實踐收獲和感想

　　通過這兩個月的社會實踐，對酒店業的發展，我已開始有個清楚的了解和熟悉，在觀察和培訓中，也了解了它的運行模式，對自己畢業后的走向，我也初步有了一個規劃。

　　在這次實踐中，給我印象最深，感慨最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質。多是在自己家里，中國人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有無當著他人過路;生怕沒食品了，拿了個滿漢全席，結果弄得自己放筷子也找不了地方，終究一大堆不說，桌子像是經過了戰爭一樣，桌子椅子地上尸橫遍野，不經一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優雅浪漫的環境下，像是在菜市場，我行我素，絲絕不顧其他客人，還有的乃至把咖啡廳當作旅游景點，一二十個人一起，一個一個地挨著拍照，大肆喧嘩。然而，看進住的外賓，他們有的是來參加會議有的是來觀光進住的，走進咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內人，把領位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領位。外賓用餐后的桌子和國人對照，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來講，中國人的素質有待進步，地位權勢進步的同時，別讓素質落伍了。

　　兩個月的親身體驗，我告知自己，我要做一個素質高的人，不關我處在甚么地位甚么角色�？偟膩碇v，這是愉快充實收獲匪淺的體驗。

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