實(shí)習(xí)地點(diǎn)：武漢華天大酒店
實(shí)習(xí)部門：中餐廳
實(shí)習(xí)時間：2x11年10月12日——2x11年1月12日
2x11年10月12日我們應(yīng)學(xué)校的安排來到武漢華天大酒店，進(jìn)行了為期三個月的實(shí)習(xí)。該酒店做落于武漢市武昌區(qū)徐東大街7號，是一家準(zhǔn)五星級的酒店。武漢凱旋門華天大酒店由享有國際管理標(biāo)準(zhǔn)的湖南華天大酒店股份有限公司全權(quán)管理，其擁有便捷的交通、一流的設(shè)施、豪華的裝修、個性化的服務(wù)、現(xiàn)代國際酒店管理模式——此次實(shí)習(xí)是為了將課本上的理論知識與實(shí)際操作相結(jié)合同時學(xué)習(xí)一些學(xué)校沒有的東西。這次我被分到了中餐廳，此次中餐廳之行我給自己的任務(wù)是，熟練掌握中餐服務(wù)的個項(xiàng)流程及細(xì)節(jié)，并努力提高自己的交際能力。那么經(jīng)過這三個月的實(shí)習(xí)，我是否完成了任務(wù)，又有和感受呢？且聽我慢慢道來。
該酒店的中餐廳主要以包房為主，還有三個宴會廳，湖北廳，武漢廳，武昌廳。同時作為中餐廳一員，必須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實(shí)習(xí)收獲。
做為一名在校學(xué)生能得到這樣一個實(shí)習(xí)機(jī)會真的是非常難得的經(jīng)驗(yàn)。使我們在把握基本理論知識后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時，在大三學(xué)年，能對所學(xué)知識有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實(shí)習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時刻嚴(yán)重的考驗(yàn)著我們。剛開始的時候感覺還好，雖然很累但人手還比較充足，能滿足我們正常的公休，到了后來一個月也就是過年的時候好多員工都因?yàn)樘坜o職了。再加上員工分批回家過年了，導(dǎo)致上班的人只有九個！而每天包房就要做十幾個，三個宴會廳也是全天爆滿。那是，就覺得自己是臺機(jī)器，每天從早上忙到晚上十一二點(diǎn)甚至凌晨一兩點(diǎn)然后再拖著疲憊的身體回到宿舍，第二天依舊如此，那時候都快要絕望了。慶幸的是我們堅持下來了，現(xiàn)在回過頭來想一想覺得正是因?yàn)槟嵌谓?jīng)歷磨練了我不怕吃苦的精神。
在實(shí)習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習(xí)效果的一大因素。恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要專心去挖掘。另一方面，作為一個學(xué)生，長達(dá)十多年的校園生活，習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評價。在實(shí)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)學(xué)習(xí)不光布滿在課堂上，社會上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會更多。很開心的是實(shí)習(xí)期間與同事們相處的都還不錯，這里上到主管下到員工人都很好。教會了我很多東西，也讓我得到了更多的朋友。做為一名中餐服務(wù)員最不可避免的就是與客人打交道。我剛開始的時候膽子很小不敢與客人有什么交流，后來時間一長膽子也大了，逐漸發(fā)現(xiàn)，做為一名優(yōu)秀的服務(wù)員除了要有嫻熟細(xì)致的技巧之外還應(yīng)與客人進(jìn)行一些輕松自然的.交流，這樣不僅能使客人開心，更能使客人對酒店對服務(wù)員加分。
酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃未來。因?yàn)閱T工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗Ｍ瑯樱驗(yàn)榫频晔欠⻊?wù)業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。
實(shí)習(xí)期間我們的主管常說，作為一名服務(wù)員首先要做好自己的本職工作，一定不能計較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣。我一直引以為戒，并愿與君共勉。這次的實(shí)習(xí)對我來說真的是意義非凡，我逐步確定了自己的職業(yè)道路并愿意為之努力。
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