久久国产亚洲欧美日韩精品,国产精品一区在线麻豆,国产拍揄自揄精品视频网站,欧美日本一区二区三区免费,无码福利视频,亚洲无码视频喷水,亚洲三级色,亚洲狠狠婷婷综合久久久久

醋廠的實習報告

2021-06-09 實習報告

  太原東湖醋廠,位于山西省太原市杏花嶺區馬道坡26號的“東湖醋園”。于2000年由山西老陳醋集團有限公司創辦開放,而山西老陳醋集團有限公司是由始創于明洪武元年(1368年)的“美和居”醯坊發展而來。 “美和居”首創“熏蒸法”和“伏曬抽冰”法,為山西老陳醋的形成做出了巨大貢獻,是山西老陳醋的根,其標準化的傳統與現代相結合的美和居釀制技藝打造出了高質量、高品位的東湖醋產品,包括五大系列、一百多個品種,使“東湖”品牌老陳醋成為市場暢銷品牌;使“東湖”牌老陳中國名牌、地理標記保護產品、非物質文化遺產、國家質量銀獎”等眾冠于一身的晉醋唯一傳統工藝純糧釀造企業;使美譽六百余年的“東湖”“美和居”老陳醋傳統釀造技藝,成為當今釀造學界和文化界備受關注的非物質文化遺產重要保護項目。來到園內可盡觀600年前的傳統美和居釀制技藝、呼吸撲鼻而來“東湖醋”的醇香、品嘗純正東湖老陳醋的味道,還可以蒸蒸“東湖醋桑拿”,更真實地了解到東湖醋的使用價值和保健養生功效。

  我們參觀了相關的生產工藝。在這個環節,我們了解到制作的相關流程。老陳醋獨特的工藝如下:

  1、精細的選料

  老陳醋的主要原料是高梁。其乳胚為粉質,淀粉含量高。另外用于做

  老陳醋的原料還有小米、豌豆、糯米、大米、小麥麩皮、苦蕎麥等優質的淀粉質糧食作物以及谷糠、稻殼等輔料,不僅淀粉含量高,而且還有蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物素等營養素。這是形成老陳醋典型風格的物質基礎。

  2、獨特的發酵曲

  醋的釀造采用大曲糖化發酵從而產生了豐富的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌使得山西老陳醋酶系比較全,糖化、液化能力強,代謝產物多,不僅產生出多種有機酸、而且還派生出許多有益物質。

  3、長達16天的發酵

  由于釀造老陳醋用的是多種微生物大曲作糖化劑,使得整個發酵過程變得極其復雜,因而糖化發酵期長達16天,釀出的醋醅表面會有一層褐色澄清的液體。

  4、精確的`醋化高溫

  醋化高溫過程要先用谷糠將醋醅拌勻,使醋醅疏松,以擴大與空氣的接觸面積,滿足醋酸菌在發酵過程中對氧氣的需要以提高、固定醋的含量

  5、別具一格的熏醅工藝

  制作老陳醋的一個特殊工藝就是“熏醅”,使醋醅的顏色逐漸由黃變褐直至成黑紫色。

  6、夏伏曬,冬撈冰,貯陳老熟

  陳釀質量取決于色香味三要素,而色香味的形成,除發酵工藝及原料外,還與陳釀后熟有關。陳釀就是將淋好的新醋,經過夏日曝曬,冬季抽冰,貯存一年的時間,使醋液濃縮到二分之一或更少容量時,才稱得上老

  陳醋。

  在導游的介紹中,我們也了解了相關的老陳醋工藝特點:東湖老陳醋的工藝特點是大曲發酵,酒精發酵周期長,醋酸發酵溫度高,將一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏一冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝,故而質地濃稠、醋味醇厚,久貯無沉淀,不變質。

  1.原料處理。高梁磨碎,使大部分成4~6潤料12小時以上(若用30~40℃的溫水,則4~6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手,無生心好。取出放入缸內,加沸水,拌勻后悶20分鐘,使充分吸水,晾涼至25~26℃(冷卻時間越短越好)。

  2.制曲。大曲是以70%的大麥,30%的豌豆為原料,粉碎后加水用踩曲機制成。其主要工序有:

  (1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎,使粉狀細料占60%左右,小米粒狀粗面占40%。將曲料壓制成磚形塊,便于堆積、運輸和貯存,曲胚含水36~38%,每塊重3.2~3.5公斤。

  (2)曲的培養:制曲工藝著重于排列,曲坯品溫控制在50℃以下。曲坯入房前,將曲室溫度調節至15~20℃,在地面輔上谷糠或稻殼,曲坯排列成行側放,間隔2~3厘米,行距3~4厘米,每層曲坯,上放蘆葦稈,撒上粗谷糠,上面再放一層曲坯,兩層曲坯間隔15厘米,待曲坯稍風干后,即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫,曲房門窗緊閉,使溫度上升,一般經七天左右,曲坯表面出現白色霉菌菌絲。夏季經過36小時,冬季經過72小時即可升溫至38~39℃,此時可開門窗排除濕氣和降低室溫,并揭去上層覆蓋的保溫材料,并將上下層曲坯翻倒一次,改為堆積成三層,拉開曲坯

  的排列間距,以降低曲坯水分和溫度,防止菌叢過厚, 其表面干燥,使曲固定成形(稱為晾霉)。晾霉要及時,以防菌叢長得過厚,曲皮起皺,曲坯內部水分不易揮發。晾霉開始溫度28~32℃,晾2~3增加一層。晾2~3天后,曲坯表面不再粘手,封閉門窗進入潮火階段。入曲室5~6天后,品溫上升到36~38℃后翻曲,抽去葦稈,曲坯則5層增至6層,間距5厘米,曲坯排成人字形,每1~2天翻一次曲,每日放潮2次,晝夜開窗2次,使品溫兩起兩落,曲坯品溫由38℃升至45~46℃,約需4~5天。此后即進入高溫階段,維持品溫44~46℃,持續7~8天,不得高于48℃,也不能低于28~30℃,每天翻曲1次,高溫階段結束時,有50~70%的曲塊可成熟,即可進入后火階段,品溫降至32~33℃,直至曲塊不再升溫,時間約3~5天,進入養曲階段,此時尚有10~20%的曲塊曲心留有水分,宜用微溫蒸發,室溫保持32℃,品溫保持28~30℃,使曲心殘留水分繼續蒸發,室溫保持32℃,曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天,以利貯存。堆放陰涼透風處,防止發熱。

  3.加大曲。高梁飯冷至25~26℃時,按100公斤高梁加入磨細的大曲粉62.5公斤,拌勻,入酒精發酵缸,再加冷開水65公斤拌勻,入缸的溫度一般掌握在20~24℃左右。

  4.淀粉糖化及酒精發酵。入缸后逐漸糖化發酵,至第3天品溫可達30℃,第4天發酵至最高峰,主發酵結束。用塑料薄膜封缸口,再蓋上草墊,使之不透氣,此后品溫逐漸下降,發酵前3天,每天要開耙2次,3天后用塑料薄膜封閉,在18~20℃下保持15天以上的后發酵。

 

 

【醋廠的實習報告】相關文章:

醋廠實習報告08-11

精選醋廠實習報告3篇02-15

有關醋廠實習報告三篇02-21

空調廠實習報告精選06-10

熱源廠的實習報告06-16

月餅廠實習報告06-11

奶廠實習報告12-16

泵廠實習報告01-25

磨具廠實習報告01-18

主站蜘蛛池模板: 国产精品第5页| 99re精彩视频| 黄色网站在线观看无码| 欧美精品一区二区三区中文字幕| 无码丝袜人妻| 国产免费网址| 亚洲成肉网| 亚洲第一区在线| 青青草91视频| 欧美色综合网站| 亚洲熟女中文字幕男人总站 | 熟妇丰满人妻| 久久国产精品嫖妓| 蜜臀AV在线播放| 在线国产毛片| 97国产在线观看| 欧美不卡视频一区发布| 波多野衣结在线精品二区| 中文成人在线视频| 国产日本欧美在线观看| 中国特黄美女一级视频| 丁香婷婷激情综合激情| 91麻豆国产视频| 国产成人综合久久| 亚洲二区视频| 亚洲国产天堂久久九九九| 免费人成又黄又爽的视频网站| 日本一区二区不卡视频| 国产又粗又猛又爽视频| 婷婷综合缴情亚洲五月伊| 亚洲无码91视频| 欧美在线视频a| 免费在线观看av| 美女毛片在线| 国产成a人片在线播放| 无码精品国产VA在线观看DVD| 色综合久久综合网| 熟妇人妻无乱码中文字幕真矢织江 | 漂亮人妻被中出中文字幕久久| 亚洲精品国产精品乱码不卞| 无码中文字幕乱码免费2| 无码综合天天久久综合网| 国产成人免费高清AⅤ| 麻豆精品在线| 日本免费a视频| 97免费在线观看视频| 久久无码av一区二区三区| 日韩专区第一页| 日本a∨在线观看| 无码aaa视频| 女人一级毛片| 激情六月丁香婷婷四房播| 亚洲日韩精品无码专区| 美女毛片在线| 亚洲欧美自拍中文| 免费a在线观看播放| 精品视频一区二区三区在线播| 中文字幕永久在线看| 无遮挡国产高潮视频免费观看| 91网站国产| 久久网欧美| 尤物精品视频一区二区三区| 亚洲欧洲天堂色AV| 人妻免费无码不卡视频| 成年人国产视频| 人妻无码一区二区视频| 亚洲精品成人片在线观看 | 成年午夜精品久久精品| 伊人久久久大香线蕉综合直播| 一级成人a毛片免费播放| 欧美色视频网站| 国产女人水多毛片18| 成人国产精品一级毛片天堂| 久久亚洲欧美综合| 中文国产成人久久精品小说| 精品成人免费自拍视频| 99精品热视频这里只有精品7| 亚洲二区视频| 91年精品国产福利线观看久久| 国产区免费精品视频| 国产精品短篇二区| 米奇精品一区二区三区|