無(wú)論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，我們需要用到試題的情況非常的多，通過(guò)試題可以檢測(cè)參試者所掌握的知識(shí)和技能。一份好的試題都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題，歡迎大家分享。
乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題一
一、 填空題 （每小題 1分，共 10分）
牛乳的酸度 、脂肪 、蛋白質(zhì) 、干物質(zhì) 。濃縮乳的濃度 、溫度 、干燥進(jìn)風(fēng)溫度 、排風(fēng)溫度 、包裝
室的溫度 、相對(duì)濕度 。
二、判斷題（每小題2分，共30分）
1、分離牛乳前必須預(yù)熱（ ）
2、牛乳受熱溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固（ ）
3、生產(chǎn)乳粉時(shí)，牛乳酸度小于20°Ｔ（ ）
4、牛乳凈化分離溫度為40℃左右（ ）
5、做酒精試驗(yàn)時(shí)，酒精濃度越高越好（ ）
6、濃縮乳的濃度越高，越利于干燥（ ）
7、、滴定測(cè)酸度時(shí)，消耗NaOH的體積為其酸度值（ ）
8、二次蒸汽是指用于加熱的蒸汽（ ）
9、真空蒸發(fā)又叫減壓蒸發(fā)（ ）
10、干燥過(guò)程排風(fēng)溫度越高越好（ ）
11、空氣過(guò)濾器的作用是去除雜質(zhì)凈化空氣（ ）
12、使用高壓泵時(shí)，壓力過(guò)高可能導(dǎo)致管路爆裂（）
13、濃縮乳的濃度越高，越容易干燥成粉（ ）
14、乳粉中蔗糖含量應(yīng)控制在小于等于20%（ ）
15、冷凝器的作用主要是用于冷凝二次蒸汽（ ）
三、名詞解釋（每小題2分，共8分）
1、二次蒸汽：
2、水份蒸發(fā)量：
3、減壓蒸發(fā)：
4、酒精陽(yáng)性乳：
四、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）
1、濃縮乳干物質(zhì)含量為（ ）
A 40%， B 45%， C 50%， D 45-50%
2、正常牛乳的酸度為（ ）
A 20°T， B 18°T， C 22°T， D 22°T以上
3、經(jīng)驗(yàn)加糖量約為（ ）
A 2%， B 2.5%， C 3%， D 4%
4、乳粉干燥過(guò)程的進(jìn)風(fēng)溫度為（ ）
A 100℃， B 130℃， C 170℃， D 150-160℃
5、對(duì)包裝室中的空氣應(yīng)進(jìn)行（ ）處理
A 殺菌， B 降濕， C 殺菌和降濕， D 不需處理
6、化學(xué)清洗法所用的酸堿的濃度為（ ）
A 3%， B 4%， C5%， D2%
7、干燥噴粉前需對(duì)干燥塔進(jìn)行（ ）
A殺菌 B預(yù)熱 C預(yù)熱殺菌 D直接噴粉
8、乳粉干燥時(shí)的排風(fēng)溫度是（ ）
A 75—85℃，B 70℃， C 95℃ D 100℃
9、濃縮時(shí),加熱蒸汽壓力過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致（ ）
A 跑奶B焦管 C真空度增大 D不影響生產(chǎn)
10、乳粉水分過(guò)高，其保存期（ ）
A延長(zhǎng) B縮短 C對(duì)保存期沒(méi)影響 D 二者無(wú)關(guān)
五、簡(jiǎn)答題：（每題5分，共20分）
1、用滴定法如何測(cè)牛乳酸度？
2、濃縮設(shè)備常見故障有哪些？
3、什么是CIP清洗法？
4、如何判定濃縮終點(diǎn)？
六、計(jì)算題（每題4分，共12分）
1、欲用95%的酒精配成70%的酒清95ml,如何配制？
2、有一濃縮設(shè)備，進(jìn)料量為2000Kg，從12%濃縮到48%， 求水份蒸發(fā)量和濃縮奶量。
3、今有干物質(zhì)含量為12%的原料乳100KG，欲生產(chǎn)全脂加糖奶粉，已知成品中糖為20%，水份含量為3%，求蔗糖加入量？
乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題2
一、選擇題
1、牛奶的主要成分中，含量最高的是：
A. 脂肪 B. 蛋白質(zhì) C. 乳糖 D. 礦物質(zhì)
答案：C
2、下列哪項(xiàng)不是乳品加工中的常見滅菌方法？
A. 高溫短時(shí)滅菌 B. 巴氏滅菌 C. 紫外線滅菌 D. 冷凍保藏
答案：D
3、酸奶制作過(guò)程中，起主要發(fā)酵作用的是：
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 大腸桿菌 D. 醋酸菌
答案：A
二、填空題
1、乳品的保質(zhì)期主要取決于其__________和__________。
答案：殺菌方法；儲(chǔ)存條件
2、乳品的加工過(guò)程中，__________和__________是兩個(gè)關(guān)鍵的質(zhì)量控制點(diǎn)。
答案：原料乳的質(zhì)量；加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理
三、簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述乳品加工中常見的均質(zhì)化處理的目的。
答案：乳品加工中的均質(zhì)化處理主要是為了使乳品的脂肪球分散得更小、更均勻，從而提高乳品的穩(wěn)定性，防止脂肪上浮和沉淀，使乳品質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加柔和。
2、為什么說(shuō)巴氏滅菌法是一種溫和的滅菌方法？
答案：巴氏滅菌法是一種溫和的滅菌方法，因?yàn)樗窃谳^低的溫度（通常是60-90℃）和較短的時(shí)間內(nèi)（通常是15-30分鐘）進(jìn)行滅菌處理。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是能夠最大程度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時(shí)又能有效殺死大部分的有害微生物。然而，由于處理溫度和時(shí)間相對(duì)較短，巴氏滅菌法可能無(wú)法完全殺死所有的微生物，因此處理后的產(chǎn)品需要低溫儲(chǔ)存以防止微生物的再次生長(zhǎng)。
- 相關(guān)推薦
【 乳品加工技術(shù)課程測(cè)試題】相關(guān)文章：
數(shù)學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試題03-27
蔬菜技術(shù)課程總結(jié)09-21
化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)課程總結(jié)08-30
信息技術(shù)課程教案02-27
信息技術(shù)與課程整合方案01-09
焊接技術(shù)應(yīng)用課程改革報(bào)告08-26
數(shù)控技術(shù)加工中心實(shí)習(xí)報(bào)告07-19
鋼筋加工技術(shù)合同05-06